farcis provençaux

Aujourd'hui, une recette qui allie les légumes de saison tels que l'aubergine, courgette,tomate et un peu de viande hachée vous l'avez deviné ce sont les petits farcis provençaux.
Ingrédients pour 4 personnes:
400 grs de viande hachée (pour moi un mélange porc et bœuf)
2 aubergines
2 courgettes
4 petites tomates
4 pommes de terre
3 gousses d'ail écrasées
1 échalote émincée
1 bouquet de persil
1 œuf entier
un peu de mie de pain trempée dans l'eau
sel poivre et noix de muscade
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation:
Dans un saladier j'écrase avec une fourchette la viande, ensuite j'ajoute l'ail le persil l'échalote l'œuf entier et la mie de pain. Je mélange avec les mains pour obtenir un hachis plus homogène, j'assaisonne et je réserve au frigo le temps de préparer les légumes.
Je lave tous les légumes sans les éplucher sauf bien évidemment les pommes de terre
Je coupe les aubergines et les courgettes dans le sens de la longueur je les évide et les farcis avec le hachis
Je creuse les tomates et je les remplis aussi, je coupe en quartier les pommes de terre , elles servent d'accompagnement mais s' il vous reste de la farce vous pouvez également les farcir.
Dans une marmite je verse l'huile d'olive je fais chauffer doucement et j'y dépose tous les légumes,je verse une cuillère à soupe d'eau et je laisse cuire 40 min.
J'ai mis un peu de gruyére qui me restait sur les légumes, c'est une option que j'ai aimé.

soupe aux vongole

Soupe aux vongole et aux orecchiette (Les orecchiette sont des pâtes en forme de petites oreilles - oreille se dit orecchio en italien -)
Chez votre „Italien“ vous avez certainement mangé les spaghetti vongole. Je les trouve adables, mais pourquoi toujours des spaghettis ?! Avec les pâtes, c’est comme avec les hommes : Les ingrédients sont pratiquement toujours les mêmes, mais leurs formes influencent quand même notre façon de les apprécier … et déguster.
Essayez donc les orecchiette dans ce plat de vongole (petits clams qui, pour les Allemands, s’appellent aussi les « moules de Vénus ».)
Pour vous deux il faut :
750 grs ce vongole
100 gr d'orecchiette o
Si vous prenez des orecchiette en paquet, faites les cuir à part 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Il vont terminer leur cuisson dans la soupe en épongeant en même temps tous les parfums que vous avez donnez à votre plat.
1 oignon
2 gousses d'ail
2 tomates
1 piment
1 vert de poireau
12 olives noires
L’huile d’olives
Sel, poivre
Je fais sortir les moules de leur filet, les nettoie sous l’eau froide et mets à part ceux qui sont cassés ou incapables de se fermer.
Dans une grande casserole pouvant accueillir la soupe avec les moules et les pâtes, je chauffe un peu d'huile.
J’émince l'oignon, le mets dans l'huile, laisse fondre. J’épluche les gousses d'ail, les écrase avec le dos d'un couteau, les ajoute aux oignons avec le vert du poireau en morceaux.. Je coupe les tomates en dés et les mets dans la casserole avec les olives noires dénoyées et coupées en deux. Je sale, poivre et laisse compôter tranquillement pendant un bon quart d'heure.
Je porte à forte ébullition dans une grande marmite 200 ml d’eau légèrement ou de fonds de légumes, J’ y jette les moules pour faire les cuire sous couvercle pendant 2 minutes environs, c.a.d. jusqu’à ce qu’ils seront tous ouverts, en agitant la casserole de tems en temps. En même temps je cuisine les pates comme décris en haut. Une fois le temps de cuisson des pâtes écoulé, je ne les égoutter pas, je les prends directement de leur casserole avec une écumoire et les ajoute aux légumes. Finalement j’y ajoute les moules avec leur liquide, laisse frémir pendant 2 minutes, rectifie l’assaisonnement avec du sel, poivre ou piment et serve la soupe dans sa casserole et une grande assiette pour chacun - et un grand bavoir pour qu’on puisse se régaler sans gêne !

ravioli de quetsches

Quetsches en raviolis - un délice doux et aigre pour se lécher les babines
Dans la cuisine autrichienne on connaît et apprécie bien les knoedel aux abricots (« Marillenknoedel »). Aujourd’hui, je remplace leur pâte classique (qui se fait à base de farine/pomme de terre écrasée et de fromage blanc (« Topfen »)) par quelque chose d' inattendue et plus léger: une pâte à nouille. Et les abricots par les quetsches qui se trouvent à cette saison en abondance sur nos marchés.
Pour nous deux (comme d’habitude) je prends :
12 quetsches petites (de préférence une variété de chair plutôt sèche)
12 demi morceaux de sucre
120 grs de farine de blé type 45
1 œuf entier
1 jaune d’œuf
1/4 cuillère à café de sel marin
1 cuillère à café de l’huile ou beurre fondu
50 grs de beurre
Mélange de sucre et cannelle
Semoule au blé dur
1 ltr. d’eau bouillante, légèrement salée et sucrée
Pour commencer je prépare la pâte à nouille en mélangeant l’œuf et le jaune d’œuf avec la farine, le sel et l’huile/beurre. Je continue à pétrir la pâte pendant 10 minutes pour qu’elle soit vraiment lisse et d’une surface brillante. J’en forme une boule que j’enveloppe dans du cellofrais et je la laisse reposer au frigo pour 30 minutes au minimum.
Pendant ce temps je m’occupe des quetsches: Je les lave, les incise en moitié de leur longueur, j’enlève leurs noyaux, les remplace par les demi morceaux de sucre et les referme bien.
Après le temps de repos, je saupoudre le plan de travail avec un peu de la semoule pour éviter tout attachement, j’étale la pâte, au début avec les mains, plus tard en utilisant un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 2 mm environ.
Je coupe des cercles des 6,5 cm diamètre (avec un verre, un anneau etc. – moi personnellement j’ai dans mon tiroir une petite boite de thon à l’huile d’olive de Saupiquet dont j’ai enlevé le fonds et le couvercle, et qui a les bonnes dimensions pour ce genre de choses … mais chacun (e) a ses propres astuces…)
J’aplatis chaque cercle de pâte de nouveau avec le rouleau pour qu’il devienne vraiment fin en obtenant un diamètre de 9 cm env.
J’enveloppe chacune de mes quetsches garnies dans deux de ces feuilles des pâte en m' assurant que les bords soient bien compressés et étanches.
Je les place tous à la fois dans l’eau frémissante et laisse cuire pendant 5 min. Au début de leur cuisson il est utile de vérifier prudemment que les raviolis ne s’attachent pas au fonds de la marmite. Après le temps de cuisson je les sort et mets à coté.
Dans une poêle je fais fondre les 50 grs de beurre à feux moyen. Quand il commence à mousser, j’y place les raviolis et les laisse rissoler sur deux cotés.
À la fin de la cuisson, je les saupoudre du mélange de sucre cannelle.
Les raviolis au quetsches (ou les quetsches en raviolis) se mangent chaudes, nappés de leur beurre doré de la cuisson, si vous voulez avec une petite sauce vanille ou une boule de glace à la vanille, peut être garni des amandes émincées grillées, parfois aussi saupoudré d’une chapelure sucrée et dorée à la poêle dans un noix de beurre …

filets de rougets aux olives noires

Filets de rougets
Il existe une multitude de recette pour ce petit poisson. Celle-ci a vu la lumière du jour en sortant de mon poissonnier grec qui, à part de ses poissons, nous a approvisionné de ses excellentes olives noires qui vont très bien avec le goût « terreux » de ce poisson. À propos ce goût : Ce poisson ne disposant pas de bile et que d’un boyaux très court, beaucoup de gens ne les vident pas et apprécient ce parfum prononcé.
Pour cette recette simple, j’ai acheté les poissons entiers et les écaillé et vidé pour les fileter. Les arêtes, nageoires et les têtes me servaient pour fabriquer, avec 300 ml d’eau, quelques épluchures de légumes, du thym, sel et poivre un petit fonds de poisson.
Vu leur taille, j’ai pris donc, pour nous deux :
4 rougets
1 douzaine d’olives noires dénoyautées
1 carotte
1 poireau
1 petit verre de vin blanc
2 verres d’eau
Après nettoyage des poissons, je coupe les nageoires et les têtes et commence la cuisson du fonds avec les épluchures de légumes. Je les fais revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et j’ajoute le vin et l’eau et je porte le tout à l’ébullition.
Dans une petite poêle je fais revenir doucement le poireau et la carotte coupée en rondelles épaisses.
J’ai maintenant le temps pour enlève soigneusement la chair des poissons de leurs arêtes centrales que j’y ajoute. Les filets je dispose sur mon plan de travail pour un « travail d’amour » : Lorsque j’ai encore quelques minutes d’attente que le fonds prenne son goût, je m’applique à retire à l’aide d’une pince les arêtes que je découvre avec mes doigt. Il faut vraiment aimer quelqu'un et lui consacrer ce boulot pénible.
Entre-temps le fonds a developpé assez de goût pour qu’il puisse servir à parfumer les petits légumes dans la poêle. J’en verse 2 louches, et plus tard, après leurs évaporation, encore deux.
Maintenant c’est le moment de la cuisson de filets : Je place les rougets côté peau et laisse cuire 3 à 5 minutes pour conserver tout le moelleux et les saveurs du poisson.
Il me reste la disposition sur les assiettes et …mmhm !

Filets de rougets
Il existe une multitude de recette pour ce petit poisson. Celle-ci a vu la lumière du jour en sortant de mon poissonnier grec qui, à part de ses poissons, nous a approvisionné de ses excellentes olives noires qui vont très bien avec le goût « terreux » de ce poisson. À propos ce goût : Ce poisson ne disposant pas de bile et que d’un boyaux très court, beaucoup de gens ne les vident pas et apprécient ce parfum prononcé.
Pour cette recette simple, j’ai acheté les poissons entiers et les écaillé et vidé pour les fileter. Les arêtes, nageoires et les têtes me servaient pour fabriquer, avec 300 ml d’eau, quelques épluchures de légumes, du thym, sel et poivre un petit fonds de poisson.
Vu leur taille, j’ai pris donc, pour nous deux :
4 rougets
1 douzaine d’olives noires dénoyautées
1 carotte
1 poireau
1 petit verre de vin blanc
2 verres d’eau
Après nettoyage des poissons, je coupe les nageoires et les têtes et commence la cuisson du fonds avec les épluchures de légumes. Je les fais revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et j’ajoute le vin et l’eau et je porte le tout à l’ébullition.
Dans une petite poêle je fais revenir doucement le poireau et la carotte coupée en rondelles épaisses.
J’ai maintenant le temps pour enlève soigneusement la chair des poissons de leurs arêtes centrales que j’y ajoute. Les filets je dispose sur mon plan de travail pour un « travail d’amour » : Lorsque j’ai encore quelques minutes d’attente que le fonds prenne son goût, je m’applique à retire à l’aide d’une pince les arêtes que je découvre avec mes doigt. Il faut vraiment aimer quelqu'un et lui consacrer ce boulot pénible.
Entre-temps le fonds a developpé assez de goût pour qu’il puisse servir à parfumer les petits légumes dans la poêle. J’en verse 2 louches, et plus tard, après leurs évaporation, encore deux.
Maintenant c’est le moment de la cuisson de filets : Je place les rougets côté peau et laisse cuire 3 à 5 minutes pour conserver tout le moelleux et les saveurs du poisson.
Il me reste la disposition sur les assiettes et …mmhm !
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Lasagnes de légumes

Pour varier les plaisirs, aujourd'hui je vous propose un lasagne de légumes une recette similaire à la recette traditionnelle mais qui ne comporte que des légumes d'été et une béchamel traditionnelle.
Ingrédients pour 6 personnes:
8 feuilles de lasagne
quelques feuilles de blettes
3 petites courgettes
5 tomates
150 grs de gruyère râpé
herbes de Provence
sel poivre
huile d'olive
Ingrédients pour la béchamel:
¼ de litre de lait porté à ébullition
20 grs de beurre
2 cuillères à soupe de farine
sel poivre noix de muscade
Préparation:
Je commence par préparer la béchamel. Dans une casserole je fais fondre le beurre , j'ajoute la farine tout en remuant énergiquement j'ajoute le lait tout en continuant à mélanger et je laisse épaissir ensuite à feu doux durant quelques minutes.
Dans une grande poêle je fais revenir rapidement dans l'huile d'olive tous les légumes épluchés et découpés en petits quartiers. Dés que les légumes ont colorés je les retire.
Je préchauffe mon four à 180 degrés,dans un plat à gratin je dispose une couche de pâtes à lasagne une couche de légumes je nappe de sauce béchamel et de gruyère râpé et je recommence l'opération pour terminer par la béchamel et le gruyère râpé. Je glisse le plat dans le four pour environ 40 min un plat unique idéal pour une soirée entre amis.

Clafoutis aux pêches camélisées

J'aime les pêches c'est maintenant la pleine saison,et les pâtisser au caramel façon clafoutis cela donne un dessert dont on ne se lasse pas.
Ingrédients pour un moule d'un diamètre de 26 cm:
700 grs de pêches épluchée et dénoyautées coupées en quartiers
3 œufs entiers
¼ de litre de lait tiédi
100 grs de sucre + 40 grs
100 grs de farine type 55
½ sachet de levure chimique
30 grs de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
un peu d'eau
Préparation:
Je préchauffe mon four à 180 degrés
Dans une poêle je prépare mon caramel avec les 40 grs de sucre et l'eau des que la couleur est atteinte j'ajoute les 30 grs de beurre je mélange et ensuite je verse les morceaux de pêches et je laisse colorer à feu très doux durant 10 min environ.
Pendant ce temps dans un saladier avec le fouet électrique je blanchis les œufs et le sucre. J'ajoute progressivement la farine dans laquelle j'ai ajouté le sel et ½ paquet de levure chimique et le sucre vanille je termine avec le lait jusqu'à obtention d'un appareil de consistance homogène.
Dans le moule beurré je dispose les pêches et je recouvre avec l'appareil je glisse dans le four pour une durée de 35 min environ .
Se déguste aussi bien tiède que chaud.

Ratatouille et oeuf au plat

Aujourd'hui, après avoir fait nos courses à la ferme à Kaarst et rapporter des légumes fraichement cueillis,ainsi que des œufs frais j'ai eu envie de manger une ratatouille avec un œuf au plat.
Ingrédients pour 2 personnes:
1 grosse aubergine
2 courgettes
4 tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
2 branches d'origan frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre.
2 œufs
Préparation:
Dans une grande poêle,je fais revenir dans l'huile d'olive tous les légumes préalablement lavés et coupés en petits morceaux. J'ajoute ensuite les herbes aromatiques et je laisse mijoter à feu doux environ 30 min.
Ensuite je repousse vers les bords de la poêle les légumes, afin de cuire dans le milieu les œufs.
Il ne reste plus qu'à dresser les assiettes en prenant soin de ne pas casser les œufs.
Petite astuce s'il vous reste un peu de ratatouille faites comme moi je réchauffe,je mixe et cela fait une sauce pour accompagner des tagliatelles fraîches.