le saumon en habit vert

Le saumon s'accommode avec quantités de légumes et j'utilise souvent ceux en ma possession, et là justement il me restait des blettes, le blanc pouvant servir à un gratin et les feuilles certainement pour une soupe mais bon il faut de temps en temps changer ses habitudes, et j'avais aussi de la pâte feuilletée que je fais moi-même alors de suite une idée s'est imposé la recette du saumon en habit vert car les couleurs dans notre assiette ont elles aussi leur importance car on commence à manger avec les yeux.

Ingrédients pour deux personnes:

200 gr de pâte feuilletée
2 pavés de saumon
un bouquet de feuilles de blettes
1 échalote
10 cl de crème liquide
5 cl de pinaud des Charentes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin


Préparation:
Je préchauffe le four à 200 degrés
Je commence par m'occuper du feuilletage j'étale la pâte et je découpe grâce à un emporte-pièces deux disques ou pour moi dans le cas présent puisque ce fut notre dîner de la st Valentin deux cœurs
je les dispose sur une plaque allant au four munie d'une feuille de cuisson et je les cuits 20 min au four après les avoir doré avec un peu de lait

dans la matière grasse utilisée et chaude je fais revenir les échalotes ensuite je cuis les deux morceaux de saumon pour les faire dorer

je verse le pinaud je mélange et pour finir j'ajoute la crème liquide j'assaisonne et je fais cuire 10 min en retournant au cours de la cuisson les tranches de saumon

pendant ce temps je fais rapidement blanchir les feuilles de blettes quelques min dans l'eau bouillante salée et je les passe ensuite sous un filet d'eau froide afin qu'elles gardent leur couleur et je les ajoute au mélange saumon échalotes

il ne reste plus qu'à dresser les assiettes
le feuillage bien gonflé tout juste sorti du four je les découpe en deux et je glisse à l'intérieur le saumon une jolie présentation une recette délicieuse et facile à faire qui ne prends pas beaucoup de temps.

rencontre entre un cabillaud des oranges et des endives

Sur le chemin de l'école j'ai rencontré un petit cabillaud qui se promenait,accompagné de deux oranges suivi par deux endives, tout ce petit monde se retrouva au four pour former une recette exquise.
Vous l'aurez compris un mélange de cabillaud avec une sauce à l'orange servie avec des endives tout un programme de saison.
Ingrédients pour deux personnes:
1 petit cabillaud entier
2 oranges j'ai pris des navels
2 endives
20 cl de bouillon de légumes
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
poivre du moulin
Préparation:
Je préchauffe mon four à 180 degrés
Je fais revenir les deux gousses d'ail dans une cuillère à soupe d'olive elles doivent juste colorer un peu,j'ajoute ensuite le jus d'une orange entière ainsi que le bouillon de légumes et je porte à ébullition durant 10 min.
J'ajoute ensuite les deux endives et la deuxième orange en quartiers et je fais cuire à feu doux environ 7 min. J'ajoute un peu de poivre du moulin.
Pendant ce temps dans une poêle qui puisse aller au four je fais revenir dans l'huile d'olive mon cabillaud sur les deux faces. Une fois bien dorée je mets le mélange sauce orange endives autour du cabillaud je place dans le four pour 15 min.
Comme il me restait un peu de pâte feuilletée d'un précédent dessert à l'aide d'un emporte pièces j'ai réalisé quelques croustades que j'ai cuit 5 min au four en même temps que le poisson.

choucroute et saumon

Nous sommes en Automne et qui dit automne dit marron, noix noisettes mais aussi choucroute.
Moi j'ai une préférence pour la choucroute de poissons, ou plus exactement je me sers du choux pour accompagner le poisson. Je trouve que ce mélange est harmonieux et change aussi de l'éternel garniture que sont le riz ou les pomme de terre.
C'est pourquoi aujourd'hui l'intitulé de la recette est « choucroute et saumon « .
Ingrédients pour deux personnes:
2 pavés de saumon avec leur peau
200 g de choucroute crue
1 échalote
50 g de lardons fumés
1 verre de vin blanc riesling pour moi
10 cl de crème liquide
6 baies de genièvre
1 feuille de laurier
5 g de beurre
1 cuillère à café d'huile d'olive
sel et poivre.
Préparation:
Je rince à l'eau courante plusieurs fois la choucroute, ensuite je la presse délicatement entre les mains pour en extraire tout le liquide. Et je l'effiloche pur l'aérer.

Dans une marmite je fais revenir l'échalote hachée jusqu'à coloration j'ajoute les dés de lardons le vin blanc,et enfin la choucroute les baies de genièvre et la feuille de laurier.
Je laisse mijoter à feu doux environ 20min.
Pendant ce temps je m'occupe du saumon,dans une poêle je chauffe l'huile d'olive et je fais d'abord revenir durant 5 min le saumon côté peau ,ensuite trois min de l'autre côté et j'ajoute à ce moment là la crème liquide que je laisse réduire un peu.
Je sers accompagné d'un verre de riesling .

filets de rougets aux olives noires

Filets de rougets
Il existe une multitude de recette pour ce petit poisson. Celle-ci a vu la lumière du jour en sortant de mon poissonnier grec qui, à part de ses poissons, nous a approvisionné de ses excellentes olives noires qui vont très bien avec le goût « terreux » de ce poisson. À propos ce goût : Ce poisson ne disposant pas de bile et que d’un boyaux très court, beaucoup de gens ne les vident pas et apprécient ce parfum prononcé.
Pour cette recette simple, j’ai acheté les poissons entiers et les écaillé et vidé pour les fileter. Les arêtes, nageoires et les têtes me servaient pour fabriquer, avec 300 ml d’eau, quelques épluchures de légumes, du thym, sel et poivre un petit fonds de poisson.
Vu leur taille, j’ai pris donc, pour nous deux :
4 rougets
1 douzaine d’olives noires dénoyautées
1 carotte
1 poireau
1 petit verre de vin blanc
2 verres d’eau
Après nettoyage des poissons, je coupe les nageoires et les têtes et commence la cuisson du fonds avec les épluchures de légumes. Je les fais revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et j’ajoute le vin et l’eau et je porte le tout à l’ébullition.
Dans une petite poêle je fais revenir doucement le poireau et la carotte coupée en rondelles épaisses.
J’ai maintenant le temps pour enlève soigneusement la chair des poissons de leurs arêtes centrales que j’y ajoute. Les filets je dispose sur mon plan de travail pour un « travail d’amour » : Lorsque j’ai encore quelques minutes d’attente que le fonds prenne son goût, je m’applique à retire à l’aide d’une pince les arêtes que je découvre avec mes doigt. Il faut vraiment aimer quelqu'un et lui consacrer ce boulot pénible.
Entre-temps le fonds a developpé assez de goût pour qu’il puisse servir à parfumer les petits légumes dans la poêle. J’en verse 2 louches, et plus tard, après leurs évaporation, encore deux.
Maintenant c’est le moment de la cuisson de filets : Je place les rougets côté peau et laisse cuire 3 à 5 minutes pour conserver tout le moelleux et les saveurs du poisson.
Il me reste la disposition sur les assiettes et …mmhm !

Filets de rougets
Il existe une multitude de recette pour ce petit poisson. Celle-ci a vu la lumière du jour en sortant de mon poissonnier grec qui, à part de ses poissons, nous a approvisionné de ses excellentes olives noires qui vont très bien avec le goût « terreux » de ce poisson. À propos ce goût : Ce poisson ne disposant pas de bile et que d’un boyaux très court, beaucoup de gens ne les vident pas et apprécient ce parfum prononcé.
Pour cette recette simple, j’ai acheté les poissons entiers et les écaillé et vidé pour les fileter. Les arêtes, nageoires et les têtes me servaient pour fabriquer, avec 300 ml d’eau, quelques épluchures de légumes, du thym, sel et poivre un petit fonds de poisson.
Vu leur taille, j’ai pris donc, pour nous deux :
4 rougets
1 douzaine d’olives noires dénoyautées
1 carotte
1 poireau
1 petit verre de vin blanc
2 verres d’eau
Après nettoyage des poissons, je coupe les nageoires et les têtes et commence la cuisson du fonds avec les épluchures de légumes. Je les fais revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et j’ajoute le vin et l’eau et je porte le tout à l’ébullition.
Dans une petite poêle je fais revenir doucement le poireau et la carotte coupée en rondelles épaisses.
J’ai maintenant le temps pour enlève soigneusement la chair des poissons de leurs arêtes centrales que j’y ajoute. Les filets je dispose sur mon plan de travail pour un « travail d’amour » : Lorsque j’ai encore quelques minutes d’attente que le fonds prenne son goût, je m’applique à retire à l’aide d’une pince les arêtes que je découvre avec mes doigt. Il faut vraiment aimer quelqu'un et lui consacrer ce boulot pénible.
Entre-temps le fonds a developpé assez de goût pour qu’il puisse servir à parfumer les petits légumes dans la poêle. J’en verse 2 louches, et plus tard, après leurs évaporation, encore deux.
Maintenant c’est le moment de la cuisson de filets : Je place les rougets côté peau et laisse cuire 3 à 5 minutes pour conserver tout le moelleux et les saveurs du poisson.
Il me reste la disposition sur les assiettes et …mmhm !
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Truite aux amandes

Truite aux amandes un classique de la cuisine mais qui est si bon.
Ingrédients pour deux personnes:
2 truites d'environ 200 grs chacune vidées par le poissonnier
50 grs de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
½ citron
50 grs d'amandes effilées
1 cuillère à soupe de farine
sel et poivre
Préparation:
J'essuie les truites,je les assaisonne avec le sel et le poivre ensuite je les farine entièrement et je les secoue pour enlever l'excès de farine.
Je fais chauffer dans une poêle le mélange huile et beurre,j'y dépose les truites et je les fais cuire environ 5min de chaque côte sur feu moyen.
Pendant ce temps dans une poêle je fais griller quelques secondes les amandes effilées.
Au moment de servir j'ajoute dans l'assiette les amandes et je nappe avec le jus de cuisson malheureusement je n'avais plus de persil mais avec à mon avis c'est un plus,et ensuite pourquoi ne pas écouter La Truite de Schubert tout en dégustant ce mets délicieux.