Amaretti ou le café à l'italienne

Pour accompagner le café de l'aprés-midi ou juste pour le plaisir de grignoter une recette vraiment facile les "amaretti".

Je congelé toujours mes blancs d'oeufs lors de la préparation de mayonnaise ou autre car leur congélation ne pose aucun problème et cela me permet de les utiliser au moment opportun il suffit de les sortir la veille ou le matin même de leur utilisation.

Pour une trentaine d'amaretti:

2 blancs d'oeufs
175 gr de poudre d'amande
150 gr de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères
un peu de sucre glace pour la touche finale

Je préchauffe le four à 210 degrés
Je monte les blancs en neige
j'y ajoute la poudre d'amande tamisée ainsi que le sucre glace je mélange doucement à l'aide la maryse et je termine par l'extrait d'amandes
A l'aide d'une douille ou avec deux cuillères à café je dresse des petites boules espacées un peu les unes des autres, je saupoudre de sucre glace et j'enfourne pour 7 min.

Ils se conservent très bien quelques jours si vous les mettez dans une boîte en fer une fois refroidie.

fondant chocolat coeur caramel au beurre salé

Pour terminer la semaine je vous propose un merveilleux dessert qui est hmmm!!
comment vous expliquer si tendre si moelleux avec son cœur fondant au caramel salé
un plaisir de gourmandise
Assez attendu vite à vos fourneaux

Ingrédients pour un moule à cake:
180 gr de sucre
½ cuillère à soupe d'eau
150gr de beurre salé
250gr de chocolat noir
4 œufs
1 pincée de sel


Préparation:

Je commence par faire fondre au bain-marie le chocolat
ensuite le caramel
petit rappel pour bien réussir son caramel
peu d'eau
et surtout ne pas remuer avec une cuillère ou tout autre ustensile faire simplement tourner la casserole pour mélanger.
Pour le caramel au beurre salé dans une casserole je mets le sucre et l'eau et j'attends que le sucre caramélise une fois la bonne couleur obtenue je retire du feu j'ajoute le beurre salé et je remue vivement et je verse le chocolat je mélange et je fais refroidir le tout.

Je préchauffe le four à 180 degrés
Maintenant c'est le tour des œufs je sépare le blanc des jaune que j'ajoute un à un au mélange chocolat caramel
je monte les blancs en neige bien ferme à l'aide d'une pincée de sel
et les incorpore doucement au mélange
je verse le tout dans le moule à cake et au four pour 25 min
l'intérieur ne vous semblera pas assez cuit mais c'est le résultat recherché
déguster froid accompagné d'une purée de fruits rouges et nappé d'une sauce vanille

le saumon en habit vert

Le saumon s'accommode avec quantités de légumes et j'utilise souvent ceux en ma possession, et là justement il me restait des blettes, le blanc pouvant servir à un gratin et les feuilles certainement pour une soupe mais bon il faut de temps en temps changer ses habitudes, et j'avais aussi de la pâte feuilletée que je fais moi-même alors de suite une idée s'est imposé la recette du saumon en habit vert car les couleurs dans notre assiette ont elles aussi leur importance car on commence à manger avec les yeux.

Ingrédients pour deux personnes:

200 gr de pâte feuilletée
2 pavés de saumon
un bouquet de feuilles de blettes
1 échalote
10 cl de crème liquide
5 cl de pinaud des Charentes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin


Préparation:
Je préchauffe le four à 200 degrés
Je commence par m'occuper du feuilletage j'étale la pâte et je découpe grâce à un emporte-pièces deux disques ou pour moi dans le cas présent puisque ce fut notre dîner de la st Valentin deux cœurs
je les dispose sur une plaque allant au four munie d'une feuille de cuisson et je les cuits 20 min au four après les avoir doré avec un peu de lait

dans la matière grasse utilisée et chaude je fais revenir les échalotes ensuite je cuis les deux morceaux de saumon pour les faire dorer

je verse le pinaud je mélange et pour finir j'ajoute la crème liquide j'assaisonne et je fais cuire 10 min en retournant au cours de la cuisson les tranches de saumon

pendant ce temps je fais rapidement blanchir les feuilles de blettes quelques min dans l'eau bouillante salée et je les passe ensuite sous un filet d'eau froide afin qu'elles gardent leur couleur et je les ajoute au mélange saumon échalotes

il ne reste plus qu'à dresser les assiettes
le feuillage bien gonflé tout juste sorti du four je les découpe en deux et je glisse à l'intérieur le saumon une jolie présentation une recette délicieuse et facile à faire qui ne prends pas beaucoup de temps.

Bouchées rouge baiser

Voici l'entrée que javais préparé pour notre dîner de la St Valentin :
une chantilly ou plutôt devrais-je dire une crème fouettée salée parfumée à la tapenade verte soutenue avec de l'ail écrasé enveloppée d'un léger filet d'huile d'olive ;

Ingrédient pour 10 tomates cerises:
2 cuillères à soupe de tapenade verte
1 gousse d'ail
½ pot de crème liquide (surtout pas de la crème allégée)
huile d'olive
poivre.

Je place au froid l'ustensile dans lequel je vais monter la chantilly ainsi que les fouets ceci est très important et permet de vous donner toutes les chances que votre chantilly monte bien .

J'ôte le chapeau de la tomate et je réserve j'évide à l'aide d'une cuillère à café la tomate.
Je mélange la tapenade l'ail écrasé
Je monte la chantilly fermement et je l'ajoute au mélange précédent , je poivre un peu l'ensemble et il ne reste plus qu'à garnir les tomates et à les disposer sur un lit de salade.

hmm! prêts à être déguster

cuisson des disques

Feuilletés aux légumes grillés

Une recette qui déjà vous fera penser à l'été grâce à quelques disques de pâte feuilletée et quelques légumes grillés, une délicieuse entrée chaude que vous pouvez préparer à l'avance .

Ingrédients pour 4 feuilletées:

1 pâte feuilletée faite par vous même ou bien achetée toue faite
1 aubergine
2 courgettes
quelques tomates séchées marinées dans l'huile d'olive
2 cuillères à soupe de tapenade verte ou noire selon vos préférences
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence.


Préparation:

Préchauffez le four à 180 degrés
Je découpe à l'aide d'une petite assiette 4 disques ,je les dispose sur une plaque de cuisson préalablement munie d'une feuille de cuisson je les pique à la fourchette et je les cuits 10 min
pendant ce temps je fais griller les aubergines et les courgettes et je réserve
une fois les disques refroidies je les nappe avec la tapenade et je garnis avec les légumes grillés et les tomates séchées, je termine en saupoudrant de parmesan et les herbes de Provence je rectifie l'assaisonnement si nécessaire et au four pour 20 min à 200 degrés.