La poule au pot

Une recette de notre terroir que j'aime bien faire c'est bon ça cuit tout seul sans trop de surveillance en un mot géniale.
Ingrédient :
1 poule moyenne
3 carottes
½ céleri
3 poireaux
1 courgette
1 oignon
1 bouquet garni (laurier, thym, persil
grains de sel ,graines de poivre et de baies roses
Pour le riz pilaf:
1 ½ de riz
2,5 son volume en bouillon de poule
1 oignon
un peu d'huile d'olive
Pour la sauce aux herbes:
1 poignée d'herbes fraîches(estragon, coriandre, persil)
1 noix de beurre
1 cuillère à soupe de farine
¼ litre bouillon de poule
Préparation:
Je plonge la poule dans un grand volume d'eau froide
J'écume avant de mettre le bouquet garni les carottes le céleri sel et les poivres
30 min avant la fin de la cuisson j'ajoute les poireaux ficelés ainsi que la courgette.
Passons maintenant à la cuisson du riz
dans une poêle avec un peu d'huile d'olive je fais revenir l'oignon finement émincé et les grains de riz, une fois qu'ils sont devenus translucides je verse le bouillon de cuisson de la poule je couvre et je laisse cuire 18 min environ cela dépend des goûts de chacun.
Il ne reste plus que la préparation de la sauce qui se fait comme une béchamel mais à la place du lait on verse le bouillon de poule et à la fin de la cuisson j'ajoute les herbes vertes .

J'avais aussi quelques champignons que j'ai simplement poêlés et qui s'accomode bien avec cette recette
J'aime préparer ce plat en hiver car il fait du bien à notre organisme , des légumes une viande blanche que demander de plus.

raviolis ricotta roquefort et herbe vertes

On commence la semaine avec des ravioli à la ricotta roquefort et un bouquet de différentes herbes composées d'oseille, de coriandre, d'aneth et d' estragon.
Ingrédients pour environ une 40 de raviolis:
200 gr de semoule de blé fine pour les pâtes
2 œufs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'eau
Pour la farce:
2 cuillères à soupe de ricotta
1 cuillère à soupe de roquefort
30 gr de parmesan
1 feuille d'osier
1 branche de coriandre
1 branche d'aneth
1 branche d'estragon
poivre.
Je commence avec la pâte je mélange tous les ingrédients pour obtenir une boule de pâte relativement homogène et assez dure puis je la laisse reposer au moins 2 heures au frigo.
Pendant ce temps je prépare la farce:
j'écrase à la fourchette la ricotta et le roquefort puis j'incorpore les herbes finement hachées et je mélange le tout ,à la fin j'ajoute le parmesan et je poivre la farce.
J'étale avec le rouleau à pâtisserie la pâte le plus finement possible , ensuite je découpe des petits ronds avec l'emporte pièces je place ½ cuillère à café à l'intérieur je referme bien .
Dans une grande marmite d'eau bouillante salée je les cuis environ 8 min je les ai servi dans un bouillon de soupe de poule parsemé de parmesan un repas complet pour une soirée d'hiver.

Le royaume ou la brioche provençale

Je suis une inconditionnelle de la galette mais j'ai aussi une petit faiblesse pour le « royaume » ou appelé aussi « la brioche provençale » .
Il s'agit d'une brioche avec des fruits confits et de la fleur d'oranger pour les adeptes dont je ne fais pas partie je l'ai remplacé par de la liqueur d'orange.
Alors prenons la farine, le beurre,et les fruits confits à tour de bras pour pétrir la bien nommée la brioche provençale.
Ingrédients pour une grosse brioche ou deux petites.
325 gr de farine type 45
180 gr de beurre
1 cuillère à café de sel
3 œufs
30 gr de sucre en poudre
150 gr de fruits confits en des
1 cuillère à soupe de liqueur d'orange
1 jaune d'œuf pour la dorure
deux poignées de sucre en grain
quelques cerise confites
Pour le démarrage de la brioche
25 gr de farine
1 cube de levure boulangère
2 cuillères à soupe de lait tiède
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Préparation:
La veille dans un petit saladier je mélange la farine avec le sucre au milieu je creuse une fontaine j'y dilue la levure avec le lait tiédi je mélange du bout des doigts je recouvre d'un torchon et je l'oublie durant 45 min.
Dans un autre grand bol je mets la farine mélangée avec le sel je creuse une fontaine au milieu j'y ajoute le contenu du bol précédent je casse les œufs et je commence à pétrir la pâte ensuite progressivement je mets le beurre en petit morceaux et je pétris avec le fouet électrique doucement pour obtenir une pâte homogène au dernier moment la cuillère à soupe de liqueur d'orange et les fruits confits.
Je laisse lever ma pâte doucement durant 1 heure à température ambiante
et ensuite bien couverte je la laisse au frigo jusqu'au lendemain.
Le lendemain matin je sors la pâte et je l'aplatis pour chasser les gaz je forme deux boules que j'aplatis légèrement, à l'aide du coude je forme un trou au milieu et ensuite je l'agrandis progressivement avec les mains et je laisse la brioche se reposer et prendre du volume pendant au moins deux heures .
Je préchauffe le four à 180 degrés je dore les brioches je mets le sucre en grain et au four pour 15 min , si vous voyez que votre brioche colore trop vite recouvrez la d'un papier d'aluminium.
Les brioches cuites et refroidies je les décore avec des cerises confites c'est tout ce que j'ai pu trouver.
Les brioches sont faciles à faire c'est juste une question de patience et quelle bonheur de déguster sa première brioche provençale si moelleuse si légère.

pâte sucrée et tarte aux pommes

Durant mon dernier séjour en Bavière la maman de Pierre a fête en notre compagnie ses 90 ans en effet elle est née le 1 janvier 192O bien entendu je lui proposé de lui confectionner son gâteau d'anniversaire.
Une tarte aux pommes tout simplement pas un gâteau rempli de crème comme il se fait ici non non une tarte aux pommes tel était son désir. Alors pour cette recette j'ai choisi de confectionner une pâte sucrée ainsi que la compote pour le garnissage de la tarte.
Ingrédients pour une tarte d'un diamètre 28 cm
250 gr de farine
125 gr de beurre en pommade
100 ge de sucre glace
1 cuillère à café de vanille liquide
1 œuf + 1 jaune
4 pommes
2 cuillères à soupe de confiture d'abricots
Pour la compote;
3 grosses pommes
2 cuillères à soupe de sucre poudre
½ verre d'eau
1 cuillère à café de cannelle
Préparation:
Je commence par tamiser la farine je la dispose en fontaine et j'y ajoute le beurre ramolli en parcelle le sucre glace et la vanille je mélange en sablant:
c'est à dire je frotte le beurre et la farine entre les doigts mais je ne travaille pas trop la pâte. Je bats les œufs en omelette et je les ajoute progressivement sur le mélange tout en pétrissant la pâte pour obtenir une boule homogène ensuite je réserve au frigo pour environ 2 heures.
Pendant ce temps je prépare la compote
j'épluche et je coupe grossièrement en quartiers les pommes
je mets dans une marmite les pommes l'eau le sucre la cannelle et je fais cuire environ 15 min ensuite je mixe et je laisse refroidir.
Je préchauffe mon four à 180 degrés
je mets la pâte dans un moule préalablement beurré je pique le fonds à l'aide d'une fourchette
je recouvre avec la compote
je mets les pommes découpées en lamelles et au four pour environ 30 min
durant la cuisson je prépare la nappage qui me servira pour la tarte
dans une casserole je chauffe la confiture d'abricots avec l'eau je mélange
à la sortie du four avec un pinceau je nappe la tarte pour qu'elle soit brillante.
A déguster froide ou tiède accompagnée d'une boule de glace vanille ou bien comme moi d'une crème chantilly.

rizi e bisi

Rizi e Bisi vous connaissez?
C'est une recette originaire de la Vénétie à base de riz et aussi de petit pois car dans cette région la culture du petit pois y est très répandue.
La recette est de Pierre qui me la faite découvrir et j'ai aimé ce risotto tout en couleur et nuancé dans son goût.
Ingrédients pour 2 personnes:
150 gr de riz Arborio
150 gr de petit pois (l'idéal serait des petits pois frais bon en cette saison j'ai utilisé du surgelé)
150 gr de champignon
¾ litre de bouillon de volaille
1 échalote
2 noix de beurre
sel poivre
parmesan à votre convenance
Préparation:
Je fais fondre la première noix de beurre j'ajoute le riz et l'échalote je remue bien et j'ajoute au fur et à mesure le bouillon tiède en remuant très souvent.
Pendant ce temps je m'occupe de la cuisson des petits pois comme indiquée sur l'emballage,
ainsi que celle des champignons que je fais revenir dans une poêle avec une noix de beurre.
Au tiers de la cuisson j'ajoute au riz les champignons et juste avant de servir les champignons
Bien mélanger le tout servir bien chaud saler et poivrer saupoudrer de parmesan un grand délice.

noix de st jacques et purée d'artichaut

Après tous ces agapes des fêtes de fin d'année voici une recette très simple et bonne pour l'organisme elle se compose de coquilles St Jacques et de fonds d'artichauts.
L artichaut a une valeur nutritive non négligeable,son apport minéral est important tant en potassium qu'en phosphore. Il ne faut pas oublier aussi son apport en vitamine B et C anti-oxydante et anti -fatigue de quoi nous redonner un peu de tonus.
Ingrédients pour 2 personnes:
300 grs de fonds d'artichaut
8 noix de st Jacques
30 gr de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Préparation:
Je cuis les fonds d'artichaut dans une marmite d'eau salée bouillante durant 15 min après la reprise de l'ébullition, ensuite je les égoutte j'ajoute le beurre je mixe je rectifie l'assaisonnement et je garde au chaud.
Dans une poêle je fais chauffer l'huile d'olive et je fais dorer les noix de St Jacques 3mn de chaque côté afin qu'elles soient bien dorées.
Il ne reste plus qu'à dresser sur l'assiette et à déguster.

La galette des rois

Pourquoi ne pas commencer l'année par une délicieuse galette à la frangipane confectionnée
de A à Z pas vos petits doigts musclés.
Pour cela il vous faudra soit acheter deux rouleaux de pâte feuilletée, soit et pourquoi pas la faire vous même.
Difficile me direz -vous et bien non seulement un tantinet long, pour bien faire il faut penser à préparer le feuilletée la veille de la dégustation .
Encore quelques récalcitrants alors suivez moi ou plutôt suivez le pas à pas de la pâte feuilletée sur le blog de Déborah:
http://agapes.canalblog.com/
C'est sur ce blog que j'ai pris la recette très bien expliquée avec un reportage photo qui montre les différentes étapes alors en avant toute.
Ingrédients pour une galette de 6 personnes:
Pour le feuilletage:
1°) la détrempe
140 gr de farine
1 cuillère à café de sel
8 cl d'eau
2°) le beurre manié
200 gr de beurre
60 gr de farine
Crème d'amandes:
100 gr de beurre en pommade
100 gr de sucre en poudre
100 gr de poudre d'amandes
2 œufs
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de rhum
1 jaune d'œuf pour la dorure
Donc nous allons commencer par le feuilletage première étape la détrempe:
je mélange la farine avec le sel je la dispose en fontaine et je verse l'eau et du bout des doigts je malaxe afin d'obtenir une pâte homogène je forme une boule et je place au frigo
deuxième étape le beurre manié
je mélange le beurre avec la farine je forme un carré et je mets au frigo.
Je laisse reposer au frigo 35 min il est important que les deux pâtes soient à la même température
Je sors la détrempe je l'étale au rouleau elle doit avoir la forme d'un carré en laissant le milieu de la pâte plus épais que sur les bords car c'est sur cette partie que je vais mettre le beurre manié.
Je place le beurre manié au milieu de ce carré afin de l'enfermer complétement à l'intérieur et je commence à étaler la pâte dans le sens de la longueur à l'aide du rouleau à pâtisserie.
Ensuite je plie 1/3 du haut sur le milieu de la pâte et un 1/3 du bas je fais pivoter la pâte d'un quart de tour à droite et je recommence l'opération précédente ainsi j'aurais donné 2 tours et je remets la pâte 45 min au frigo ou même plus et je renouvelle 3 fois cette opération.
A la fin j'étale ma pâte en forme de cercle il en faut deux et je laisse reposer encore 2 heures.
Je préchauffe le four à 180 degrés et je commence la préparation de la crème d'amande pour cela je mélange énergiquement avec un fouet le beurre en pommade et le sucre
j'ajoute ensuite la poudre d'amande la farine
puis un à un les 2 œufs et je termine par la cuillère de rhum.
Je verse la crème sur le fonds de la galette en réservant un bord de 2 cm tout le long
je glisse la fève au milieu
avec un pinceau je mets un peu d'eau pour souder le deuxième disque de pâte et je pince tout le long pour maintenir la soudure
je dore au pinceau avec une fourchette je dessine quelques croisillons et je pique un peu pour éviter que la galette gonfle trop
au four pour environ 25 min.
petite astuce pour que votre galette brille des la sortie du four la badigeonner avec un mélange sucre +eau.
A déguster tiède avec un verre de cidre .