le saumon en habit vert

Le saumon s'accommode avec quantités de légumes et j'utilise souvent ceux en ma possession, et là justement il me restait des blettes, le blanc pouvant servir à un gratin et les feuilles certainement pour une soupe mais bon il faut de temps en temps changer ses habitudes, et j'avais aussi de la pâte feuilletée que je fais moi-même alors de suite une idée s'est imposé la recette du saumon en habit vert car les couleurs dans notre assiette ont elles aussi leur importance car on commence à manger avec les yeux.

Ingrédients pour deux personnes:

200 gr de pâte feuilletée
2 pavés de saumon
un bouquet de feuilles de blettes
1 échalote
10 cl de crème liquide
5 cl de pinaud des Charentes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin


Préparation:
Je préchauffe le four à 200 degrés
Je commence par m'occuper du feuilletage j'étale la pâte et je découpe grâce à un emporte-pièces deux disques ou pour moi dans le cas présent puisque ce fut notre dîner de la st Valentin deux cœurs
je les dispose sur une plaque allant au four munie d'une feuille de cuisson et je les cuits 20 min au four après les avoir doré avec un peu de lait

dans la matière grasse utilisée et chaude je fais revenir les échalotes ensuite je cuis les deux morceaux de saumon pour les faire dorer

je verse le pinaud je mélange et pour finir j'ajoute la crème liquide j'assaisonne et je fais cuire 10 min en retournant au cours de la cuisson les tranches de saumon

pendant ce temps je fais rapidement blanchir les feuilles de blettes quelques min dans l'eau bouillante salée et je les passe ensuite sous un filet d'eau froide afin qu'elles gardent leur couleur et je les ajoute au mélange saumon échalotes

il ne reste plus qu'à dresser les assiettes
le feuillage bien gonflé tout juste sorti du four je les découpe en deux et je glisse à l'intérieur le saumon une jolie présentation une recette délicieuse et facile à faire qui ne prends pas beaucoup de temps.

Saumon en écailles de saucisson

Toujours dans le même numéro de Saveurs une recette dont la présentation à de suite attirée mon regard: « Saumon en écailles de chorizo »
Bon moi le chorizo pas dans mon placard mais à la place un délicieux saucisson de la wesphalie légèrement fumé typique pour la région . Un mariage qui peux vous sembler un peu étrange mais le craquant du saucisson allié au moelleux du saumon et cerise sur le gâteau justement les tomates cerise fondantes juteuses c'est tout simplement délicieux.
Ingrédients pour deux personnes:
2 pavés de saumon
2 grappes de tomates cerise
60 gr de saucisson environ
1 cuillère à café de piments
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre.
Préparation:
Je préchauffe le four à 210 degrés,je retire la peau du saucisson et je le taille en fines tranches . Dans un bol je mélange huile d'olive avec le sel le piment et le poivre
je mets les tranches de saumon dans un plat allant au four et j'arrose avec la moitié de l'huile je repartis les tranches de saucisson afin de former les écailles
dans un autre plat je mets les tomates cerise et j'arrose avec le reste de l'huile
je mets les pavés au four à cuire 10 min et les tomates cerise 6 min en fin de cuisson je les arrose avec le vinaigre balsamique et je sers le tout en même temps.
C'est vraiment une recette délicieuse et très rapide à faire.

choucroute et saumon

Nous sommes en Automne et qui dit automne dit marron, noix noisettes mais aussi choucroute.
Moi j'ai une préférence pour la choucroute de poissons, ou plus exactement je me sers du choux pour accompagner le poisson. Je trouve que ce mélange est harmonieux et change aussi de l'éternel garniture que sont le riz ou les pomme de terre.
C'est pourquoi aujourd'hui l'intitulé de la recette est « choucroute et saumon « .
Ingrédients pour deux personnes:
2 pavés de saumon avec leur peau
200 g de choucroute crue
1 échalote
50 g de lardons fumés
1 verre de vin blanc riesling pour moi
10 cl de crème liquide
6 baies de genièvre
1 feuille de laurier
5 g de beurre
1 cuillère à café d'huile d'olive
sel et poivre.
Préparation:
Je rince à l'eau courante plusieurs fois la choucroute, ensuite je la presse délicatement entre les mains pour en extraire tout le liquide. Et je l'effiloche pur l'aérer.

Dans une marmite je fais revenir l'échalote hachée jusqu'à coloration j'ajoute les dés de lardons le vin blanc,et enfin la choucroute les baies de genièvre et la feuille de laurier.
Je laisse mijoter à feu doux environ 20min.
Pendant ce temps je m'occupe du saumon,dans une poêle je chauffe l'huile d'olive et je fais d'abord revenir durant 5 min le saumon côté peau ,ensuite trois min de l'autre côté et j'ajoute à ce moment là la crème liquide que je laisse réduire un peu.
Je sers accompagné d'un verre de riesling .

saumon en bourride

Aujourd'hui une recette de poisson
Ma bourride de saumon
Le terme bourride est emprunté au provençal bourrito qui serait dérivé de boulido bouilli
Donc pour varier des bourrides de lotte et autres poissons dit blancs
je bouscule les traditions et je vous propose la mienne à base de saumon et de filet de loup.
Ingrédients pour 2 personnes:
2 filets de loup
2 tranches de saumon
Têtes de poisson et grosses arrêtes(les demander à votre poissonnier)
2 carottes
1 oignon
1 échalote
10 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 bulbe de fenouil
5 pommes de terre cuisson vapeur dont une servira pour la confection de l'aïoli
½ litre d'eau
2 gousses d'ails écrasées
15 cl d'huile d'olive
sel et poivre.
Préparation:
Dans une marmite je mets les têtes de poisson les arrêtes ainsi que tous les légumes coupés en julienne, le vin blanc, l'eau sel et poivre et je porte doucement à ébullition , ensuite je baisse la température et le mélange cuit environ 15min
Au bout de ce temps je filtre mon jus de cuisson pour y faire cuire le saumon et le loup à feu doux 8min.
Pendant ce temps je prépare l'aïoli que je fais en écrasant dans un mortier la pomme de terre avec l'ail je verse doucement l'huile d'olive comme si je faisais un mayonnaise , je prélevé une louche de mon jus de cuisson pour l'ajouter.
Voilà il ne reste plus qu'a disposer le poisson les pommes de terre autour et de napper avec l'aïoli.