pudding à la brioche

Encore une recette prise dans le magazine de saveurs que j'ai faite 3 fois en l'espace de quelques jours car c'est si bon si facile à faire avec des restes de brioches je l'ai faite aussi avec du pain de mie et c'est un vrai régal.
Ingrédients pour 6 personnes
200 gr de brioche tranchée
50 gr de cerises confites
50 gr d'oranges confites
100 gr de raisins secs
200 gr de sucre en poudre
4 œufs + 2 jaunes
60 cl de lait
1 cuillère à café de vanille liquide
un peu de beurre si vous n'utilisez pas un moule en silicone
Préparation:
Je préchauffe le four à 150 degrés et j'y glisse un grand plat à moitié rempli d'eau chaude pour y cuire le gâteau au bain – marie
Je coupe la brioche en petit morceaux ainsi que les cerises confites
je découpe l'orange en petites lamelles
j'ai pris un moule à cake en silicone pour cette préparation donc pas besoin de le beurrer par contre si vous utilisez un autre moule pensez à le beurrer
je dépose au fonds et j'alterne avec la brioche les fruits confits et les raisins secs
Je chauffe le lait en y ajoutant la vanille pendant ce temps je fouette les œufs et le sucre pour blanchir le mélange dans la recette c'est 1 min j'ai mis plus du temps pour que ce soit très mousseux
je verse le lait dessus tout en fouettant et je verse sur la brioche et au four pour une heure de cuisson.
Le plus long attendre le refroidissement car c'est tellement bon mais plus il est froid meilleur il est.

Zimtsterne = étoile à la cannelle

Et ça continue encore et encore alors voici les:
Zimtsterne=les étoiles à la cannelle
La recette vient du meilleur boulanger de Düsseldorf de mon avis:
« Hinckel » si un jour vous êtes de passage dans ma ville une visite s'impose dans cette boulangerie tenue de génération en génération depuis plusieurs décennies
Ingrédient pour une soixantaine de pièces:
125 gr de poudre d'amandes
100 gr de noisettes hachées et torréfiées
125 gr de sucre glace
2 cuillères à café bombées de cannelle
1 citron biologique pour le zeste
2 blancs d'œufs
Pour le glaçage :
1 blanc d'œuf
210 gr de sucre glace
pour bien réussir le glaçage il faut tout simplement peser son blanc d'œufs et multiplier par 7 pour la quantité du sucre glace
½ cuillère à café de jus de citron
Préparation:
Pétrir ensemble tous les ingrédients
Sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrez de poudre d'amande et surtout pas de farine
Disposez dessus votre boule de pâte saupoudrez de poudre d'amandes ,et étalez pour commencer avec les mains ensuite recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé afin de faciliter le travail du rouleau pour étaler votre pâte sur 1cm d'épaisseur
Il faut laisser reposer la pâte au froid durant 12 heures compte tenu des températures je l'ai mise dehors c'était parfait.
Le lendemain:
Je préchauffe le four à 110 degrés et je prépare le glaçage en mélangeant le blanc d'œuf le sucre glace et le jus de citron.
J'enlève la première feuille de papier et je recouvre intégralement la pâte avec le glaçage et je découpe avec un emporte-pièces pour les étoiles ;
Ensuite au four pour 20 min et là les odeurs de cannelle le glaçage qui brille et ressemble à de la neige hmm il faut juste attendre qu'elles refroidissent avant de déguster mais que c'est bon.

Ingwer nuss splitter

Bon Noël est là dans 5 jours et il nous reste que peu de temps pour confectionner encore quelques douceurs afin d'agrémenter la très attendue soirée, alors au programme
Ingwer-nuss-splitter = éclats de gingembre et noix
facile et peu de cuisson juste le chocolat à fondre au bain -marie
Cette recette m'a été donné par une amie Sandrine qui pâtisse de jolis desserts Français et Allemands j'ai remplacé les noix de cajou par des noix de Grenoble et ajouté des pistaches.
Ingrédients pour une soixantaine de pièces environ:
280 gr de chocolat noir au bain - marie
150 gr de gingembre confit
100 gr de noix concassées
100 gr de bâtons d'amandes
100 gr de dattes dénoyautées
100 gr de pistaches
Je torréfie les pistaches quelques min et je laisse refroidir
Je hache le gingembre et les dattes et je mets dans mon chocolat fondu avec tous les autres ingrédients je mélange soigneusement je fais des petits tas à l'aide d'une cuillère à café
que je dispose sur une feuille de papier sulfurisé et je laisse refroidir
et c'est tout alors vite fait non!!

Saumon en écailles de saucisson

Toujours dans le même numéro de Saveurs une recette dont la présentation à de suite attirée mon regard: « Saumon en écailles de chorizo »
Bon moi le chorizo pas dans mon placard mais à la place un délicieux saucisson de la wesphalie légèrement fumé typique pour la région . Un mariage qui peux vous sembler un peu étrange mais le craquant du saucisson allié au moelleux du saumon et cerise sur le gâteau justement les tomates cerise fondantes juteuses c'est tout simplement délicieux.
Ingrédients pour deux personnes:
2 pavés de saumon
2 grappes de tomates cerise
60 gr de saucisson environ
1 cuillère à café de piments
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre.
Préparation:
Je préchauffe le four à 210 degrés,je retire la peau du saucisson et je le taille en fines tranches . Dans un bol je mélange huile d'olive avec le sel le piment et le poivre
je mets les tranches de saumon dans un plat allant au four et j'arrose avec la moitié de l'huile je repartis les tranches de saucisson afin de former les écailles
dans un autre plat je mets les tomates cerise et j'arrose avec le reste de l'huile
je mets les pavés au four à cuire 10 min et les tomates cerise 6 min en fin de cuisson je les arrose avec le vinaigre balsamique et je sers le tout en même temps.
C'est vraiment une recette délicieuse et très rapide à faire.

La soupe des montagnards

En même temps que les derniers préparatifs de Noël s'achèvent,la neige et le froid ont fait leur apparition marquant ainsi le dernier dimanche de l'Avent .
Alors qui dit grand froid dit bonne soupe pour se réchauffer voici une recette qui m'a été inspirée dans le magazine « Saveurs du mois de Décembre » qui s'intitule:
Soupe du chalet d'après Nicole Monnet maison d'hôtes le Meix Lagor à Montlebon dans le doubs »que j'ai un peu modifié je n'avais pas en ma possession tous les ingrédients demandés (épinards ainsi que les haricots de Soissons)
Donc je vous présente ma version. La soupe des Montagnards
Ingrédients pour 6 personnes:
1 saucisse de Morteau cuite 10 min à l'eau frémissante
3 pommes de terre
2 poireaux
2 carottes
1 oignon
1 navet rave
½ litre de lait
2 cuillères à soupe de crème liquide
50 gr de comté râpé
50 gr de parmesan
40 gr de beurre
Muscade, sel et poivre.
Préparation:
Je nettoie les légumes je les coupe en petits dés, ensuite je les fais suer dans une cocotte quelques min. Je remplis à mi-hauteur avec de l'eau et je verse le lait et j'assaisonne. Je fais mijoter durant 30min .
J'ajoute la crème et le fromage. Je découpe la saucisse de Morteau en tranches mais je l'ajoute au dernier moment et je sers et hmm!!!!!!!!!!

Mon beau sapin roi des fôrets que j'aime ta verdure

Que diriez-vous d'un dessert moelleux fondant que les enfants peuvent préparer avec vous tellement il est facile c'est ce que j'ai fait avec les deux petites filles dont je m'occupe Hélène 5 ans et Juliette 4 ans .
Un sapin de Noël en chocolat.
Ingrédient pour 6 personnes:
170 gr de chocolat à cuire
200 gr de sucre
120g de beurre en pommade
3 œufs
70 gr de farine.
Préparation:
Je fonds le chocolat au bain-marie
Je préchauffe mon four à 220 degrés
Dans un saladier nous avons mélangé le sucre et le beurre ensuite les œufs puis le chocolat et terminé par la farine .Quand le mélange fut bien homogène nous avons versé l'appareil dans le moule en silicone en forme de sapin mais tout autre moule fera l'affaire pensez à le beurrer si il n'est pas en silicone et au four pour 18 min de cuisson vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui ne doit pas être tout à fait sèche car il s'agit d'un moelleux laissez refroidir complétement avant la dégustation enfin si vous êtes patients!!!!

verrines de poires au caramel salé

Voilà un dessert, qui présente bien au moment des fêtes, léger que j'ai essayé et qui a eu beaucoup de succès auprès de mes invités.
« VERRINES DE POIRE AU CARAMEL SALE »
Ingrédients pour 4 personnes:
2 poires
30 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 noix de beurre.
Pour le caramel salé:
40 gr de sucre
1 cuillère à café d'eau
20 gr de beurre salé
10 cl de crème fraîche
Préparation:
Je mets au congélateur les fouets du batteur et le bol qui me serviront à monter la chantilly.
Dans une poêle je fais chauffer le beurre et je mets à cuire les deux poires épluchées coupées en dés ,je fais cuire à feu doux 15 min.
Pendant ce temps je m'occupe du caramel dans une casserole je mets le sucre et l'eau je fais cuire sans remuer avec une cuillère jusqu'à coloration voulue.
Hors du feu j'ajoute le beurre je mélange et ensuite la crème je réserve.
Il ne reste plus qu'à monter le chantilly j'ajoute le sucre glace à la moitié du montage.
Pour le dressage des verrines je commence par le caramel ,les poires et je termine par la chantilly vous pouvez si vous le désirez ajouter quelques copeaux de chocolat pour parfaire la décoration .
Laissez au frigo jusqu'au moment de servir.
Facile non!!!

crumble de courgettes en verrine

Comme promis aujourd'hui une recette salée de verrines :
« crumble de courgettes et romarin »
Ingrédients pour 4 personnes
2 courgettes
40 g de beurre salé en pommade
50 g de cerneaux de noix
50g de parmesan
50 g de chapelure
sel
poivre du moulin
1 échalote
1 cuillère à soupe de romarin
1 cuillère à café d'huile d'olive
Préparation:
Je préchauffe le four à 170 degrés.
Dans une poêle je fais dorer dans l'huile d'olive l'échalote les courgettes coupées en dés
je laisse colorer j'assaisonne et j'ajoute le romarin.
Je laisse cuire durant 10 min.
Pendant ce temps je prépare le crumble:
Dans un saladier je mélange la panure avec le beurre ramolli je malaxe avec les mains je joins le parmesan et les noix hachées je mets ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé et je fais tiédir environ 5 min au four.
Au fond des verrines je dépose les dés de courgettes et je recouvre avec le crumble chaud .
Bon appétit!!!

butterbredele

Désolée de n'avoir pu être aussi présente que je l'aurais voulue sur le blog,mais cette semaine des expérimentations de nouvelles recettes et des biscuits de Noël à préparer et à envoyer comme il est de tradition ici en Allemagne à nos proches .
Alors cette semaine des recettes de biscuits de Noël toujours et encore, des chocolats, des verrines sucrées salées, une façon originale de manger la betterave rouge et un blanc de poulet en roulade et oui tout un programme alors pas de temps à perdre vite à vos tabliers pour commencer avec des:
« Butterbredele ou petits biscuits en forme d'étoile de sapins ou autre que l'on peux accrocher au sapin de Noël.
Ingrédients pour environ 60 biscuits:
250 de farine
125g de sucre
50 g de poudre d'amande
125g de beurre en pommade
1 œuf et deux jaunes
quelques gouttes d'extraits de vanille
2 anis étoilés passées au mortier
Dans un saladier je mélange d'abord la farine le sucre la poudre d'amande, puis j'ajoute le beurre et les œufs.
Je malaxe bien et je forme une boule que je divise en deux
dans la première je verse quelques gouttes de vanille et dans la deuxième j'ajoute l'anis étoilé.
Je laisse reposer les pâtes minimum deux heures au frigo.
Je préchauffe mon four à 160 degrés
j'étale ma pâte au rouleau entre deux feuilles de scello-frais je découpe les formes désirées avec des moules et je perce un trou pour ceux que je veux fixer au sapin.
Je les dépose sur la plaque du four.
Je les dore en utilisant un peu de lait dilué dans l'eau et au four pour environ 12 min.
Je laisse refroidir et j'utilise un crayon décor pour imiter la neige ou pour souligner les contours.

endives et saumon fumè

Avez- vous déjà essayé le mariage entre des endives et du saumon fumé non!!
Alors laissez vous tenter par cette recette pour changer des éternelles endives et jambon.
Ingrédients :
Pour deux personnes:
400 gr d'endives
4 tranches de saumon fumé
1 échalote
1 noix de beurre
le jus d'un -demi citron
10 cl de crème liquide
Préparation:
Je les coupe en quatre et je les débarrasse du cône central
Dans une poêle avec le beurre je les fais doucement braiser j'ajoute l'échalote hachée je sale je poivre et je les fais cuire 30 min.
Je préchauffe mon four à 180 degrés je dispose les endives à l'intérieur de la tranche de saumon,je les roule les mets dans un plat allant au four.
Dans un bol je fouette avec une fourchette la crème additionné du jus de citron je verse sur les tranches de saumon ,je redonne un tour de moulin à poivre et hop le four pour 10 min.
Régalez vous avec cette recette si facile.

soupe de potiron et chataigne

Que diriez -vous d'une soupe de potiron aux châtaignes accompagnée d'une brochette de crevettes.
C'est une harmonie de couleurs et de senteur qui met en éveil vos papilles.
Ingrédients pour deux personnes:
400 gr de potiron j'ai utilisé du hakaïdo
200 gr de châtaignes précuites
1 oignon
100 gr de cèleri boule
½ litre de bouillon de volaille
16 crevettes
2 cuillères à soupe de crème fraîche
quelques feuilles de coriandre.
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
Préparation:
J'épluche le potiron et je le découpe grossièrement et je fais de même avec le cèleri.
Dans une marmite je fais revenir à l'huile d'olive le potiron l'oignon et le cèleri je laisse suer quelques min.
Je mouille avec le ½ litre de bouillon de volaille j'assaisonne et je laisse cuire 20 min, 5 min avant la fin de la cuisson j'ajoute les marrons sauf 8 que je garde pour la décoration.
Je mixe la soupe je mélange avec la crème fraîche dans l'assiette je mets les marrons entiers je verse la soupe dessus et je décore avec la brochette de crevettes et quelques feuilles de coriandre.

spritzgebäck bis

Nous sommes toujours dans la saga des biscuits de noël et je vous donne la deuxième recette des « spritzgebäck » toujours aussi difficile à prononcer mais qui contient plus d'œufs moins de farine moins de sucre mais toujours autant de beurre à vous de choisir laquelle vous préférez.
Ingrédients pour une centaine de biscuits:
300 gr de farine
200 gr de poudre de noisette
250 gr de beurre (à sortit la veille)
250 gr de sucre
4 jaunes d'œufs
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
1 citron bio (zestes)
Préparation:
Dans un grand bol je blanchis les jaune d'œufs avec les deux sucre ,j'ajoute progressivement la farine mélangée avec la poudre de noisette je termine avec le beurre et les zestes de citron je forme une boule et je laisse reposer environ deux heures au frigo.
Je préchauffe le four à 190 degrés et je commence à détailler la pâte comme expliqué dans la première recette sinon vous étalez la pâte sur votre plan de travail et vous la détaillez avec des emportes -pièces, puis vous les mettez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et au four pour 10 min environ .
Les biscuits de garderont très bien jusqu'à Noël stockés dans une boîte en fer.