vanille nusskipfel

Comme promis je vous donne aujourd'hui la recette des vanille nusskipfel.
Ce sont de délicieux gâteaux en forme de croissant. Pour réaliser cette recette j'utilise le sucre vanillé que je fais moi-même à savoir dans 500 gr de sucre en poudre je mets deux gousses de vanille auxquelles j'ai prélevé les graines en les fendant sur toutes la longueur je coupe le reste en petits des et je mets le tout dans ma boîte à sucre je secoue bien et je réserve quelques semaines le temps pour le sucre de bien s'imprégner de la vanille.
J'utilise très souvent ce sucre pour parfumer naturellement les recettes en général pour un sachet de sucre vanillé je mets une cuillère à soupe de mon sucre spéciale vanille.
Ingrédients pour environ 80 croissants (cela dépends de la grosseur)
210 gr de beurre ramolli
200 gr de noisettes en poudre
100 gr de sucre vanillé (ma fabrication)
70 gr de sucre en poudre
1 œuf entier
1 pincée de sel
Pour la décoration il faut prévoir:
30 gr de sucre glace
30 gr de sucre vanillé
Préparation:
Dans un grand bol je mélange tous les ingrédients ensemble au fouet électrique afin de former une boule que je laisse reposer au froid durant deux heures.
Au bout de ce laps de temps je préchauffe mon four à 190 degrés je fais des boudins avec la pâte d'une épaisseur de 2 cm environ je découpe des pâtons de 1,5 que je courbe afin de leur donner la forme de croissants. Je les dépose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et au four pour 10 mn pas plus le croissant ne doit pas colorer.
A leur sortie j'attends deux min avant de les saupoudrer généreusement avec le mélange des deux sucres.
Ces petits gâteaux se gardent bien si vous ne les mangez pas de suite dans une boîte en fer.

financiers

Hier, nous étions le premier dimanche de l'avent, ce qui signifie le coup d'envoi pour les premiers préparatifs de noël.
En Allemagne il est de tradition d'offrir des biscuits de toutes sortes à ses amis ses voisins à sa famille. Je vous ai déjà précédemment des « spritzgeback » j'ai voulu essayer une deuxième recette ainsi que des vanillenusskipfil délicieux biscuits en forme de croissant un vrai régal et comme il me restait des blancs d'œufs j'ai confectionné des financiers donc un dimanche passé dans la joie et la bonne humeur enveloppé d'odeur de beurre, de poudre de noisette et de pistache hum!!!
Donc pour commencer la semaine la recette des financiers je les ai cuits dans les moules à muffin:
Ingrédients pour 10 muffin:
4 blancs d'œufs
60 gr de farine
50 gr de beurre demi-sel
50 gr de beurre ordinaire
150 gr de sucre
80 gr de poudre d'amande
1 poignée de pistaches concassées.
Préparation:
Je préchauffe mon four à 200 degrés
Dans un grand bol je verse tous les ingrédients je mélange au batteur électrique afin d'obtenir une pâte homogène,je remplis aux ¾ les moules à muffin et c'est tout je mets au four environ 20 min, voilà la recette est terminée à déguster tiède pour une pause café.

Potée de la mer

J'apprécie beaucoup le poisson, je le cuisine de façon simple et bien souvent accommodé avec les légumes de saison, et avec l'automne les légumes sont les carottes les poireaux et les choux
alors ne pas cuisiner une potée en remplaçant les saucisses et le lard par des filets de poisson,c'est pourquoi j'ai intitulé ma recette d'aujourd'hui:
« potée de la mer »
Ingrédients pour deux personnes:
2 filets de cabillaud ou tout autre filet
½ chou vert
2 carottes
1 poireau
½ oignon
1 gousse d'ail
1 verre de bouillon de volailles
1 verre de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de crème épaisse
1 petit bouquet garni (persil,laurier et thym)
1 cuillère à café de beurre clarifié
Préparation:
Je fais blanchir quelques min les feuilles de chou avant de les passer sous l'eau froide.
Après avoir épluché les carottes et le poireau je les découpe en en petits bâtonnets pour les carottes et en lanière pour les poireaux.
Je fais revenir dans le beurre clarifié l'oignon et l'ail une fois qu'ils sont bien colorés j'ajoute les autres légumes le vin blanc le bouillon et le bouquet garni je laisse mijoter doucement durant 20 min.
Passé les 20 min j'écarte les légumes sur les côtés de la poêle afin de d'en dégager le milieu pour la cuisson du poisson.
Je dépose mes deux filets de poisson salé et poivré j'ajoute la crème que je dilue dans le bouillon de cuisson et le laisse cuire 10 min.

Assiette de foie façons landaise

Pour finir notre parfait de foie de volailles, hier soir je l'ai préparé en salade façon landaise:
Ingrédients pour deux personnes:
2 pommes de terres
1 poire
2 jolies tranches de parfait de foie de volailles
quelques bouquets de mâche
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre de Malabar( c'est une île en Inde le poivre y est cultivé d'où le nom)
Préparation:
Après avoir cuit à la vapeur les pommes de terres je les fais revenir à la poêle dans une cuillère à soupe d'huile d'olive je réserve.
Dans une autre poêle adhésive je fais colorer les quartiers de poire après les avoir épluchées et je réserve.
Je prépare la vinaigrette avec le sel le poivre le vinaigre de framboise et le reste d'huile d'olive.
Il ne me reste plus qu'a dresser les assiettes.
Je commence par les pommes de terre ensuite les poires et je termine par la tranche de foie et la mâche .Je nappe avec un peu de vinaigrette.
Cela était « parfait » comme une parfait de volailles pour un dîner en tête à tête.

verrines mandarines chocolat en clafoutis

Nous sommes en pleine saison des mandarines et suite à un défi de cuisine ayant pour thème un clafoutis aux mandarines je vous propose un dessert très léger avec une présentation époustouflante n'ayant pas peur des mots un vrai petit délice je vous dis .
ingrédients pour 6 verrines:400 grs de mandarines épluchées et en quartier50 gr de beurre80 gr de sucre80 gr de farine1 petite boîte de lait de noix de coco12 carrés de chocolat noir1/2 cuillère à café de levure chimiquePréparation:
Je préchauffe le four à 180 degrésJe fais revenir dans le beurre les quartiers de mandarine jusqu'à colorationet je réserveensuite dans un bol avec le batteur je mélange tous les autres ingrédients sauf le chocolatau fond de la verrine je mets quelques quartiers de mandarine je recouvre au 3/4 avec l'appareilje glisse à l'intérieur deux carrés de chocolat et je fais cuire au bain-marie pendant 35 minles 10 premières min à 180 et ensuite à 160 degrésc'est une recette que j'ai inventé et qui m'a semblé excellente légère délicieuse tout simplement.

Parfait de volailles façon foie gras

A l'approche des fêtes de fin d'année se développent dans les magazines des recettes ayant pour base le foie gras.
C'est une denrée que j'aimais beaucoup mais après avoir vu un reportage sur le gavage des oies je vous avoue que mon envie s'est vite envolée.
Mais en feuilletant le dernier numéro de cuisine et vins du mois de novembre cette recette à de suite fait tilt dans ma tête:
« Parfait de foies de volailles façon foie gras »
D'après Pascale Mosnier
Je n'ai rien changé à la recette initiale car elle s'avère excellente
Pour deux personnes:
200 gr de foie de volailles
100 gr de beurre demi-sel
1 échalote
5 cl de porto
1 cuillère à café de cognac
¼ d'un sachet de gelée au madère
sel et poivre du moulin
Préparation:
Je commence par nettoyer les foies pour éliminer les parties nerveuses et je les coupe en deux
J'émince finement les deux échalotes.
Dans une poêle avec du beurre je fais fondre les échalotes sans les colorer, j'ajoute les foies et je fais cuire à feu vif durant 5 min sans cesser de les remuer.
Je sale et je poivre je baisse le feu et j'ajoute le porto et je laisse réduire .
Je réserve jusqu'à refroidissement complet .
Je verse le contenu dans un bol mixeur équipé d'un couteau et je mixe par à-coups afin d'obtenir une purée lisse à la fin j'ajoute le cognac et je vérifie l'assaisonnement.
Je verse dans une terrine je termine avec la pose de gelée je la couvre et j'essaie de l'oublier durant 24 h dans le frigo.
Nous l'avons dégusté bien sur avec des tranches de pain mais aussi avec des crêpes accompagnées de confiture de figues c'était un vrai régal pour les papilles.

Goulasch à ma façon

Une recette qui me plaît beaucoup, car facile à préparer,meilleure si on à la possibilité de la cuisiner la veille.
Ingrédients pour deux personnes
500gr de bœuf dans le gîte
2 oignons
2 échalotes
2 gousses d'ail
½ boîte de tomates concassées
½ litre de bouillon de légumes
1 poivron vert
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de marjolaine
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin.
Préparation:
Dans une marmite je fais revenir les oignons et les échalotes le poivron émincés jusqu'à coloration,je réserve.
Ensuite je fais colorer de toutes parts les morceaux de viande,une fois fait j'ajoute oignons échalotes
et poivron,je farine je mélange bien.
Je verse la boîte de tomates le ½ de bouillon, le cumin la paprika,la marjolaine et les deux gousses d'ails écrasées. J'assaisonne.
Je baisse le feu et je fais mijoter durant 2 heures environ.
J' ai servi ce goulasch avec des quenelles nature que j'ai faite ou bien avec des pommes de terre vapeur.

mille feuille d'aubergines

Les aubergines, se cuisinent de différentes façons souvent en compagnie de courgettes poivrons et tomates.
Ce matin une recette d'aubergines en mille -feuille tomate chèvre et parmesan .
Ingrédients pour deux personnes:
1 grosse aubergine ou deux petites
2 tomates
½ buche de fromage de chèvre
100 gr de parmesan
1 gousse d'ail
quelques branches de thym
sel et poivre du moulin
Préparation:
Je préchauffe le four 180 degrés
Je lave les aubergines je les découpe en rondelles épaisses, puis je les sale et poivre
je les poêle dans l'huile d'olive quelques min, et je les essuie dans du papier absorbant afin d'éliminer le surplus de gras
Après avoir débité en épaisse rondelles tomates et buchette de chèvre je les fais revenir quelques min à la poêle avec le thym.
Il ne reste plus qu'à procéder au montage du mille-feuille
Je commence par une aubergine ensuite le mélange tomate et chèvres,une aubergine une tranche épaisse de parmesan ainsi de suite pour terminer avec une rondelle de tomate saupoudrée de parmesan et je plante au milieu une brochette en bois.
Je les dispose debout dans un plat et je les cuits environ 20 min au four
Un régal !!!!!!!!!

rencontre entre un cabillaud des oranges et des endives

Sur le chemin de l'école j'ai rencontré un petit cabillaud qui se promenait,accompagné de deux oranges suivi par deux endives, tout ce petit monde se retrouva au four pour former une recette exquise.
Vous l'aurez compris un mélange de cabillaud avec une sauce à l'orange servie avec des endives tout un programme de saison.
Ingrédients pour deux personnes:
1 petit cabillaud entier
2 oranges j'ai pris des navels
2 endives
20 cl de bouillon de légumes
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
poivre du moulin
Préparation:
Je préchauffe mon four à 180 degrés
Je fais revenir les deux gousses d'ail dans une cuillère à soupe d'olive elles doivent juste colorer un peu,j'ajoute ensuite le jus d'une orange entière ainsi que le bouillon de légumes et je porte à ébullition durant 10 min.
J'ajoute ensuite les deux endives et la deuxième orange en quartiers et je fais cuire à feu doux environ 7 min. J'ajoute un peu de poivre du moulin.
Pendant ce temps dans une poêle qui puisse aller au four je fais revenir dans l'huile d'olive mon cabillaud sur les deux faces. Une fois bien dorée je mets le mélange sauce orange endives autour du cabillaud je place dans le four pour 15 min.
Comme il me restait un peu de pâte feuilletée d'un précédent dessert à l'aide d'un emporte pièces j'ai réalisé quelques croustades que j'ai cuit 5 min au four en même temps que le poisson.

osso bucco à la milanaise

Aujourd'hui mon boucher avait en vitrine des jolies rouelles de veau de quoi confectionner un délicieux osso-bucco
C'est un plat qui cuit au four tranquillement qui peux éventuellement se réchauffer ou bien se transformer en délicieux lasagnes.
Ingrédients pour deux personnes:
4 rouelles de jarret de veau
3O g de farine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 carottes
1 branche de céleri
1 oignon
2 tomates
un verre de vin blanc sec
20 cl de bouillon de volaille
sel et poivre du moulin
Pour la Gremolata:
1 gousse d'ail
quelques branches de persil
1 orange non traitée
1 citron non traitée
Préparation:
J e préchauffe mon four à 160 degrés
J'épluche les carottes et les découpe en petits dés, je fais de même avec la branche de céleri .
J'émince l'oignon, j'épluche la tomate et je la découpe en quartiers.
Dans une assiette je mélange la farine le sel et le poivre,et je passe chaque morceau dedans.
Je réserve;
Dans une cocotte allant au four je fais revenir dans l'huile d'olive les morceaux de viande sur les deux faces et je réserve.
J'ajoute ensuite les carottes, le céleri,l'oignon et je fais cuire quelques min,j'ajoute le vin blanc je porte à ébullition et je laisse réduire un peu.
Je remets la viande les tomates et enfin le bouillon,et je porte à ébullition,je couvre la cocotte et je la place au four durant 1heure 30 min.
Pendant ce temps je prépare la gremolata, je prélève le zeste du citron et pour l'orange seulement la moitié et j'émince, j'écrase la gousse d'ail et je cisaille le persil et je mélange le tout.
Après 1 heure et 30 min de cuisson il me reste juste à mettre la gremolata et à servir.
Un délice et avec le reste j'ai fait un mini plat de lasagnes.

Spritzgzback=biscuits de noël en allemagne

Dans différents quartiers de Düsseldorf comment à fleurir les petites maisons de bois qui annoncent les marchés de Noël.
C'est un régal le soir de flâner au milieu des odeurs de cannelle de miel et de vin chaud =Glühwein pour se réchauffer .
Donc dans beaucoup de foyers commencent la fabrication de différends petits biscuits de Noël et pour commencer voici la recette des:
Spritzgebach je sais difficile à prononcer mais rassurez vous très facile à faire et quel délice.
Chaque famille à sa recette celle-ci me vient de la maman de Pierre,qui la tenait de sa propre maman, donc une recette qui a fait ses preuves depuis pas mal d'années.
Ingrédients pour environ 60 biscuits:
480 g de farine
250g de beurre à sortir la veille de la préparation
375 g de sucre
2 œufs entier
½ sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 citron bio pour en prélever le zeste
20 g de poudre de noisettes
1 pincée de sel.
Préparation :
Dans un grand bol je blanchis les œufs avec les deux sucre,ensuite j'incorpore le beurre qui sera bien ramolli.
J' ajoute ensuite la farine, la levure, poudre de noisette et pincée de sel une fois le mélange bien homogène je mets le zeste du citron finement coupé, la pâte doit être compacte comme toute pâte à sablé. Je réserve au frigo pour quelques heures.
Je prépare ma pâte le matin pour les cuire le soir car la pâte doit se reposer.
Je préchauffe mon four à 180 degrés et je commence à détailler les sablés à l'aide d'un appareil que l'on fixe sur un hachoir à viande et qui lui donne cette forme, mais vous pouvez aussi étaler la pâte au rouleau et donner la forme que vous désirez. Je dispose sur des feuilles de papier cuisson.
La cuisson prend 8 mn pas plus .
A déguster de suite avec son entourage ou bien les conserver dans une boîte hermétique à l'abri de la chaleur.

choucroute et saumon

Nous sommes en Automne et qui dit automne dit marron, noix noisettes mais aussi choucroute.
Moi j'ai une préférence pour la choucroute de poissons, ou plus exactement je me sers du choux pour accompagner le poisson. Je trouve que ce mélange est harmonieux et change aussi de l'éternel garniture que sont le riz ou les pomme de terre.
C'est pourquoi aujourd'hui l'intitulé de la recette est « choucroute et saumon « .
Ingrédients pour deux personnes:
2 pavés de saumon avec leur peau
200 g de choucroute crue
1 échalote
50 g de lardons fumés
1 verre de vin blanc riesling pour moi
10 cl de crème liquide
6 baies de genièvre
1 feuille de laurier
5 g de beurre
1 cuillère à café d'huile d'olive
sel et poivre.
Préparation:
Je rince à l'eau courante plusieurs fois la choucroute, ensuite je la presse délicatement entre les mains pour en extraire tout le liquide. Et je l'effiloche pur l'aérer.

Dans une marmite je fais revenir l'échalote hachée jusqu'à coloration j'ajoute les dés de lardons le vin blanc,et enfin la choucroute les baies de genièvre et la feuille de laurier.
Je laisse mijoter à feu doux environ 20min.
Pendant ce temps je m'occupe du saumon,dans une poêle je chauffe l'huile d'olive et je fais d'abord revenir durant 5 min le saumon côté peau ,ensuite trois min de l'autre côté et j'ajoute à ce moment là la crème liquide que je laisse réduire un peu.
Je sers accompagné d'un verre de riesling .

truite méditéranéenne en papillote

La truite fait partie des poissons que j'aime bien on peux l'accommoder de différentes façons,avec un beurre manié aux amandes,moi vu la grisaille du temps j'avais envie de soleil avec des légumes qui apportent une touche de couleur voilà pourquoi aujourd'hui je vous propose la truite à la méditerranéenne en papillote .
Ingrédients pour deux personnes:
2 truites
2 tomates
1 courgette
10 olives noires dénoyautées pour moi des « kalamata »
2 gousses d'ail écrasées
1 échalote émincée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
2 feuilles de papier cuisson
Préparation:
je préchauffe mon four à 180 degrés
dans une poêles je fais revenir l'échalote à l'aide de l'huile d'olive ,puis j'ajoute les légumes épluchées et coupées en petit dés, je fais cuire que quelques min,je tiens à garder un certain croquant pour les légumes .
Puis je farcis les truites avec cette préparation, je les enveloppe dans le papier de cuisson et au four pour une 20 min environ.
A l'ouverture de la feuille de cuisson c'est une explosion de couleur qui attire votre regard et l'odeur hmmm vite à table j'ai faim moi!!!!!!!!!!!!.

tarte au potiron

Puisque nous sommes dans la saison des potirons et autres cucurbitacée une recette proposée par cuisines et mets et qui était le défi du week-end sur facebook.
Pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre :
Ingrédients:
250 g de pâte feuilletée(la recette préconisait une pâte brisée)
750 g de potiron
2 gousses d'ail
300 g de lard fumé
10 cl de crème liquide
2 œufs
50 g de gruyère
10 g de beurre pour le moule
sel,poivre et noix de muscade
Préparation:
je préchauffe mon four à 180 degrés
je beurre le moule à tarte ,je le farine et je réserve au frigo
je fais cuire le potiron 10 min au cuit-vapeur
je découpe le lard fumé en des je le plonge quelques min dans l'eau bouillante puis je le fais colorer à la poêle
dans un saladier je mélange les œufs, la crème liquide les deux gousses d'ail hachées,le potiron le lard et j'assaisonne
je dispose la pâte feuilletée dans le moule et je recouvre avec l'appareil précédent
je recouvre de gruyère et au four pour 30 min.