Amaretti ou le café à l'italienne

Pour accompagner le café de l'aprés-midi ou juste pour le plaisir de grignoter une recette vraiment facile les "amaretti".

Je congelé toujours mes blancs d'oeufs lors de la préparation de mayonnaise ou autre car leur congélation ne pose aucun problème et cela me permet de les utiliser au moment opportun il suffit de les sortir la veille ou le matin même de leur utilisation.

Pour une trentaine d'amaretti:

2 blancs d'oeufs
175 gr de poudre d'amande
150 gr de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères
un peu de sucre glace pour la touche finale

Je préchauffe le four à 210 degrés
Je monte les blancs en neige
j'y ajoute la poudre d'amande tamisée ainsi que le sucre glace je mélange doucement à l'aide la maryse et je termine par l'extrait d'amandes
A l'aide d'une douille ou avec deux cuillères à café je dresse des petites boules espacées un peu les unes des autres, je saupoudre de sucre glace et j'enfourne pour 7 min.

Ils se conservent très bien quelques jours si vous les mettez dans une boîte en fer une fois refroidie.

fondant chocolat coeur caramel au beurre salé

Pour terminer la semaine je vous propose un merveilleux dessert qui est hmmm!!
comment vous expliquer si tendre si moelleux avec son cœur fondant au caramel salé
un plaisir de gourmandise
Assez attendu vite à vos fourneaux

Ingrédients pour un moule à cake:
180 gr de sucre
½ cuillère à soupe d'eau
150gr de beurre salé
250gr de chocolat noir
4 œufs
1 pincée de sel


Préparation:

Je commence par faire fondre au bain-marie le chocolat
ensuite le caramel
petit rappel pour bien réussir son caramel
peu d'eau
et surtout ne pas remuer avec une cuillère ou tout autre ustensile faire simplement tourner la casserole pour mélanger.
Pour le caramel au beurre salé dans une casserole je mets le sucre et l'eau et j'attends que le sucre caramélise une fois la bonne couleur obtenue je retire du feu j'ajoute le beurre salé et je remue vivement et je verse le chocolat je mélange et je fais refroidir le tout.

Je préchauffe le four à 180 degrés
Maintenant c'est le tour des œufs je sépare le blanc des jaune que j'ajoute un à un au mélange chocolat caramel
je monte les blancs en neige bien ferme à l'aide d'une pincée de sel
et les incorpore doucement au mélange
je verse le tout dans le moule à cake et au four pour 25 min
l'intérieur ne vous semblera pas assez cuit mais c'est le résultat recherché
déguster froid accompagné d'une purée de fruits rouges et nappé d'une sauce vanille

le saumon en habit vert

Le saumon s'accommode avec quantités de légumes et j'utilise souvent ceux en ma possession, et là justement il me restait des blettes, le blanc pouvant servir à un gratin et les feuilles certainement pour une soupe mais bon il faut de temps en temps changer ses habitudes, et j'avais aussi de la pâte feuilletée que je fais moi-même alors de suite une idée s'est imposé la recette du saumon en habit vert car les couleurs dans notre assiette ont elles aussi leur importance car on commence à manger avec les yeux.

Ingrédients pour deux personnes:

200 gr de pâte feuilletée
2 pavés de saumon
un bouquet de feuilles de blettes
1 échalote
10 cl de crème liquide
5 cl de pinaud des Charentes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin


Préparation:
Je préchauffe le four à 200 degrés
Je commence par m'occuper du feuilletage j'étale la pâte et je découpe grâce à un emporte-pièces deux disques ou pour moi dans le cas présent puisque ce fut notre dîner de la st Valentin deux cœurs
je les dispose sur une plaque allant au four munie d'une feuille de cuisson et je les cuits 20 min au four après les avoir doré avec un peu de lait

dans la matière grasse utilisée et chaude je fais revenir les échalotes ensuite je cuis les deux morceaux de saumon pour les faire dorer

je verse le pinaud je mélange et pour finir j'ajoute la crème liquide j'assaisonne et je fais cuire 10 min en retournant au cours de la cuisson les tranches de saumon

pendant ce temps je fais rapidement blanchir les feuilles de blettes quelques min dans l'eau bouillante salée et je les passe ensuite sous un filet d'eau froide afin qu'elles gardent leur couleur et je les ajoute au mélange saumon échalotes

il ne reste plus qu'à dresser les assiettes
le feuillage bien gonflé tout juste sorti du four je les découpe en deux et je glisse à l'intérieur le saumon une jolie présentation une recette délicieuse et facile à faire qui ne prends pas beaucoup de temps.

Bouchées rouge baiser

Voici l'entrée que javais préparé pour notre dîner de la St Valentin :
une chantilly ou plutôt devrais-je dire une crème fouettée salée parfumée à la tapenade verte soutenue avec de l'ail écrasé enveloppée d'un léger filet d'huile d'olive ;

Ingrédient pour 10 tomates cerises:
2 cuillères à soupe de tapenade verte
1 gousse d'ail
½ pot de crème liquide (surtout pas de la crème allégée)
huile d'olive
poivre.

Je place au froid l'ustensile dans lequel je vais monter la chantilly ainsi que les fouets ceci est très important et permet de vous donner toutes les chances que votre chantilly monte bien .

J'ôte le chapeau de la tomate et je réserve j'évide à l'aide d'une cuillère à café la tomate.
Je mélange la tapenade l'ail écrasé
Je monte la chantilly fermement et je l'ajoute au mélange précédent , je poivre un peu l'ensemble et il ne reste plus qu'à garnir les tomates et à les disposer sur un lit de salade.

hmm! prêts à être déguster

cuisson des disques

Feuilletés aux légumes grillés

Une recette qui déjà vous fera penser à l'été grâce à quelques disques de pâte feuilletée et quelques légumes grillés, une délicieuse entrée chaude que vous pouvez préparer à l'avance .

Ingrédients pour 4 feuilletées:

1 pâte feuilletée faite par vous même ou bien achetée toue faite
1 aubergine
2 courgettes
quelques tomates séchées marinées dans l'huile d'olive
2 cuillères à soupe de tapenade verte ou noire selon vos préférences
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence.


Préparation:

Préchauffez le four à 180 degrés
Je découpe à l'aide d'une petite assiette 4 disques ,je les dispose sur une plaque de cuisson préalablement munie d'une feuille de cuisson je les pique à la fourchette et je les cuits 10 min
pendant ce temps je fais griller les aubergines et les courgettes et je réserve
une fois les disques refroidies je les nappe avec la tapenade et je garnis avec les légumes grillés et les tomates séchées, je termine en saupoudrant de parmesan et les herbes de Provence je rectifie l'assaisonnement si nécessaire et au four pour 20 min à 200 degrés.

flan de parmesan et brocolis

Les brocolis font partie des légumes d'hiver excellents pour la santé,bien pourvus en vitamine C ainsi qu'en provitamines A molécule très recherchée pour ses propriétés anti -oxydante, et en vitamine B9 qui permettent de réduire les risques de cancer colique, alliés avec du parmesan et en évitant les gratins avec béchamel je vous propose une recette plus légère facile à cuisiner et qui cuit au bain -marie doucement.

Ingrédients pour 4 moules:

150 gr de parmesan
400 gr de brocolis
2 œufs entiers + 2 jaune
15 cl de crème liquide
15 cl de lait
20 gr de beurre
poivre sel et noix de muscade

Préparation

Préchauffez le four à 140 degrés et y glisser le plat qui vous servira pour la cuisson remplie à moitié d'eau chaude.

Je cuis durant 8 min les brocolis à la vapeur, pendant ce temps je beurre les moules afin d'y coller tout autour les copeaux de parmesan.

Je fais bouillir le lait avec la crème, ensuite je retire du feu et j'ajoute les œufs ainsi que les jaune
je mélange bien le tout je sale je poivre j'ajoute de la noix de muscade.

Au fond de mes moules sur les copeaux de parmesan je dispose le brocolis et je recouvre avec l'appareil je termine avec du parmesan dessus et je glisse au four pour une cuisson au bain-marie qui prendra 45 min.

mariage du chou frisé et de la daurade

En Allemagne on sert le choux frisée habituellement avec de la saucisse ou de la viande salée ou fumée, ce qui lui donne son aspect « terroir » tellement aimé par ses admirateurs. Néanmoins, on trouve ce choux d’hiver parfois aussi dans le nord de l’ Italie, d'où la question pourquoi ne pas l'accommoder avec un poisson de la Méditerranée – la dorade par exemple ! Le secret du fonctionnement d’un tel mariage difficile est plutôt simple : Il faut une certaine légèreté au choux considéré souvent d’être lourd, une tâche qui sera assurée par le parfum d’un zeste de citron vert, et il faut donner au poisson l’allusion du salé/fumé. Une fine tranche de jambon de Parme fera l'affaire. Finalement, une alliance en écume pourra réunir les deux protagonistes de deux cultures culinaires aussi différentes.
 
Voilà la recette pour 2 personnes :
 
- 1 dorade (que vous filetez vous même en vous servant des restes pour la fabrication   immédiate d’un petit fond de poisson qui pourrait compléter votre écume, ou faites les préparer déjà par votre poissonnier préféré).
- les feuilles tendres d’un choux frisé grossièrement hachées qui a déjà vécu le gel – ne serait-ce que la gelée de votre congélateur !
- 1 échalote hachée
- 2 tranches de jambon de Parme
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère de vin blanc
- 1 cuillère de fond de poisson, si disponible – sinon : une deuxième cuillère de vin blanc
- zeste d’un citron vert entier
- l’huile d’olive
- sel, poivre
 
Choux frisée :
Nettoyez et enlevez le feuilles du choux sous ses  tronçons, faites les blanchir pendant 5 minutes dans l’eau salée à laquelle vous ajoutez une pincée de bicarbonate de soude (qui supprime les odeurs du choux  et rend le plus tendre). Passez le vite dans l’eau glacée pour maintenir sa couleur vive. Faites revenir les échalotes dans l’huile sans les colorer, ajoutez le choux, une demi tasse d'eau , sel et poivre et faites mijoter doucement pendant 10 minutes environ.
 
Les filets de dorade :
Otez avec une pince les arrêtes des filets, couvrez son coté chair avec la tranche de jambon et placez les sur leur peau dans une poêle bien huilée et chauffée. Si le poisson est très frais il va se bomber immédiatement. Appuyer dessus afin d' obtenir une cuisson régulière.
Quand la peau commence à prendre couleur, éloignez la poêle du feu et retournez le poisson.
 
Écume au citron vert :
Entretemps il vous reste un petit moment pour le montage de l’écume :
Battez le jaune d'œuf en bain marie jusqu'à blanchiment en ajoutant le vin blanc (et le fonds de poisson) ainsi que les zestes du citron vert, le sel et le poivre. Battez vigoureusement pour obtenir une sauce légèrement épaisse et écumeuse.
 
Servez et dégustez ! Bon appétit
 


 

soufflé au fromage

Soufflé n'est pas joué
Vous êtes d'accord bien entendu pour confectionner et déguster un merveilleux soufflé au fromage
Celui-ci est facile à faire et quel régal pour le week-end.

Ingrédients pour 8 moules :

30 cl de lait
4 œufs
30 gr de farine
150 gr de comté râpé
40 gr de beurre + un peu pour beurrer les moules
1 pincée de noix de muscade
sel et poivre du moulin

Préparation:
Je préchauffe le four à 180 degrés
Je commence par beurrer les mouler les fariner légèrement et les réserve au frais.
Dans une casserole je fais fondre les 40 gr de beurre je verse la farine je cuis quelques min sur feu doux tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois,je verse le lait tout en continuant de remuer pour obtenir une sauce épaisse.
Je sépare les jaunes des blancs , hors du feu j'incorpore un à un les jaunes avec un fouet à main, ensuite j'ajoute le comté râpé noix de muscade sel et poivre.
Je bats les blancs en neige et les incorpore au mélange précédent délicatement pour éviter de les casser je verse dans les moules et au four pour environ 15 min

Précaution ne pas ouvrir le four durant la cuisson sinon ils retomberaient!

soupe au pistou

Moi ce temps gris la pluie qui tombe zut j'en ai assez j'ai envie de soleil ,alors puisqu'il n'y a pas de soleil dans le ciel ,moi je vous propose de mettre du soleil dans votre assiette et ça tombe bien car dans mon groupe de facebook le défi du week-end «  une soupe au pistou. »
Alors pour certains dans la soupe au pistou ni carotte ni poireau mais je crois qu'il n'y a pas la « recette » mais plutôt des « recettes » je vous propose celle du défi .


Ingrédients pour 4 personnes:

2 carottes
2 pommes de terre
2 courgettes
1 poireau
150 gr d' haricots verts
150 gr d' haricots plats
2 gousses d'ail
1 boîte d' haricots blancs
1 boîte de tomates pelées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

Pour le pistou :

3 gousses d'ail
1 bouquet de basilic
1 verre d'huile d'olive
parmesan


Dans une grande marmite je fais revenir dans l'huile d'olive tous les légumes coupés en petits dés sauf les haricots blancs et les tomates (je les ajouterais 10 min avant la fin de la cuisson)
ensuite je mouille avec 1,5 litre d'eau et je laisse cuire durant 45 min.

Pendant ce temps je prépare le pistou dans un mortier je dépose les 3 gousses d'ail écrasées le bouquet de basilic grossièrement haché avec le pilon dans une main et l'huile d'olive dans l'autre je confectionne le pistou j'ajoute à la fin du parmesan.

La cuisson aura pris en tout 55 min il ne vous reste plus qu'à servir accompagnée de pâtes ou comme moi d'orechiette dont la recette suit.

Schäufele

Dans la série recette du terroir on continue mais cette fois- ci en compagnie de Pierre avec une recette typiquement allemande:
Schaeufele et choucroute car qui dit recette allemande dit recette cuisinée photographiée par Pierre mais écrite par nos quatre mains.
Hier j’ai trouvé chez mon charcutier un petit Schaeufele, juste la taille qui convient à nous deux ! Et la choucroute est encore disponible en détail et toute fraiche. Un délice rustique et tout à fait approprié aux surprises de Daisy (anticyclone qui nous apporte la froideur de ces jours derniers) nous attends :

Préparation :

Le Schaeufele est l’épaule de porc déjà salé et fumé. Il baigne tranquillement dans l’eau frémissante pendant 1,5 à 2 heures, entourée d’un petit oignon, d’une feuille de laurier, quelques graines de quatre épices. Il est important d’éviter tout bouillonnement qui ne sert qu’à raviner et sécher la viande.

La cuisson de la choucroute aussi est simple mais très efficace : Vous arrachez la choucroute (env. 200 grs pour nous deux) la rincez sous l’eau courante .
Prendre un petit oignons haché le blanchir avec une bonne cuillère de beurre clarifié dans une marmite pour laquelle vous disposez d’une couvercle qui ferme bien. Avant que l’oignon ne prenne couleur, vous y ajoutez la choucroute, 1 – 2 feuilles de laurier, 5 – 6 graines de genièvre, une demi tasse de bouillon (cube) et une petite gorgée de vin blanc.
Astuce très peu connue mais importante : vous râpez une pomme de terre (farineuse) et la mélangez avec la choucroute. Vous fermez le couvercle et laissez cuire à feux doux pendant 20 min. environ
. De temps en temps vous contrôlez que le liquide ne s’évapore pas et remplissez au fur et à mesure avec le bouillon.

Servi :

Au bout de la cuisson vous enlevez l’os du Schaeufele (vous verrez toute de suite l’origine de son nom : Schaeufele est la diminution du mot allemand Schaufel qui signifie pale ou pelle à laquelle ressemble l’omoplate que vous êtes entrain d’exciser) coupez la viande en fines tranches qui, avec la choucroute, forment un ensemble qui vous tient bien au chaud – surtout si vous l’accompagnez d’un petit verre de Riesling qui, ajouté discrètement vers la fin de la cuisson de la choucroute, peut absolument arrondir et même perfectionné son goût
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La poule au pot

Une recette de notre terroir que j'aime bien faire c'est bon ça cuit tout seul sans trop de surveillance en un mot géniale.
Ingrédient :
1 poule moyenne
3 carottes
½ céleri
3 poireaux
1 courgette
1 oignon
1 bouquet garni (laurier, thym, persil
grains de sel ,graines de poivre et de baies roses
Pour le riz pilaf:
1 ½ de riz
2,5 son volume en bouillon de poule
1 oignon
un peu d'huile d'olive
Pour la sauce aux herbes:
1 poignée d'herbes fraîches(estragon, coriandre, persil)
1 noix de beurre
1 cuillère à soupe de farine
¼ litre bouillon de poule
Préparation:
Je plonge la poule dans un grand volume d'eau froide
J'écume avant de mettre le bouquet garni les carottes le céleri sel et les poivres
30 min avant la fin de la cuisson j'ajoute les poireaux ficelés ainsi que la courgette.
Passons maintenant à la cuisson du riz
dans une poêle avec un peu d'huile d'olive je fais revenir l'oignon finement émincé et les grains de riz, une fois qu'ils sont devenus translucides je verse le bouillon de cuisson de la poule je couvre et je laisse cuire 18 min environ cela dépend des goûts de chacun.
Il ne reste plus que la préparation de la sauce qui se fait comme une béchamel mais à la place du lait on verse le bouillon de poule et à la fin de la cuisson j'ajoute les herbes vertes .

J'avais aussi quelques champignons que j'ai simplement poêlés et qui s'accomode bien avec cette recette
J'aime préparer ce plat en hiver car il fait du bien à notre organisme , des légumes une viande blanche que demander de plus.

raviolis ricotta roquefort et herbe vertes

On commence la semaine avec des ravioli à la ricotta roquefort et un bouquet de différentes herbes composées d'oseille, de coriandre, d'aneth et d' estragon.
Ingrédients pour environ une 40 de raviolis:
200 gr de semoule de blé fine pour les pâtes
2 œufs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'eau
Pour la farce:
2 cuillères à soupe de ricotta
1 cuillère à soupe de roquefort
30 gr de parmesan
1 feuille d'osier
1 branche de coriandre
1 branche d'aneth
1 branche d'estragon
poivre.
Je commence avec la pâte je mélange tous les ingrédients pour obtenir une boule de pâte relativement homogène et assez dure puis je la laisse reposer au moins 2 heures au frigo.
Pendant ce temps je prépare la farce:
j'écrase à la fourchette la ricotta et le roquefort puis j'incorpore les herbes finement hachées et je mélange le tout ,à la fin j'ajoute le parmesan et je poivre la farce.
J'étale avec le rouleau à pâtisserie la pâte le plus finement possible , ensuite je découpe des petits ronds avec l'emporte pièces je place ½ cuillère à café à l'intérieur je referme bien .
Dans une grande marmite d'eau bouillante salée je les cuis environ 8 min je les ai servi dans un bouillon de soupe de poule parsemé de parmesan un repas complet pour une soirée d'hiver.

Le royaume ou la brioche provençale

Je suis une inconditionnelle de la galette mais j'ai aussi une petit faiblesse pour le « royaume » ou appelé aussi « la brioche provençale » .
Il s'agit d'une brioche avec des fruits confits et de la fleur d'oranger pour les adeptes dont je ne fais pas partie je l'ai remplacé par de la liqueur d'orange.
Alors prenons la farine, le beurre,et les fruits confits à tour de bras pour pétrir la bien nommée la brioche provençale.
Ingrédients pour une grosse brioche ou deux petites.
325 gr de farine type 45
180 gr de beurre
1 cuillère à café de sel
3 œufs
30 gr de sucre en poudre
150 gr de fruits confits en des
1 cuillère à soupe de liqueur d'orange
1 jaune d'œuf pour la dorure
deux poignées de sucre en grain
quelques cerise confites
Pour le démarrage de la brioche
25 gr de farine
1 cube de levure boulangère
2 cuillères à soupe de lait tiède
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Préparation:
La veille dans un petit saladier je mélange la farine avec le sucre au milieu je creuse une fontaine j'y dilue la levure avec le lait tiédi je mélange du bout des doigts je recouvre d'un torchon et je l'oublie durant 45 min.
Dans un autre grand bol je mets la farine mélangée avec le sel je creuse une fontaine au milieu j'y ajoute le contenu du bol précédent je casse les œufs et je commence à pétrir la pâte ensuite progressivement je mets le beurre en petit morceaux et je pétris avec le fouet électrique doucement pour obtenir une pâte homogène au dernier moment la cuillère à soupe de liqueur d'orange et les fruits confits.
Je laisse lever ma pâte doucement durant 1 heure à température ambiante
et ensuite bien couverte je la laisse au frigo jusqu'au lendemain.
Le lendemain matin je sors la pâte et je l'aplatis pour chasser les gaz je forme deux boules que j'aplatis légèrement, à l'aide du coude je forme un trou au milieu et ensuite je l'agrandis progressivement avec les mains et je laisse la brioche se reposer et prendre du volume pendant au moins deux heures .
Je préchauffe le four à 180 degrés je dore les brioches je mets le sucre en grain et au four pour 15 min , si vous voyez que votre brioche colore trop vite recouvrez la d'un papier d'aluminium.
Les brioches cuites et refroidies je les décore avec des cerises confites c'est tout ce que j'ai pu trouver.
Les brioches sont faciles à faire c'est juste une question de patience et quelle bonheur de déguster sa première brioche provençale si moelleuse si légère.

pâte sucrée et tarte aux pommes

Durant mon dernier séjour en Bavière la maman de Pierre a fête en notre compagnie ses 90 ans en effet elle est née le 1 janvier 192O bien entendu je lui proposé de lui confectionner son gâteau d'anniversaire.
Une tarte aux pommes tout simplement pas un gâteau rempli de crème comme il se fait ici non non une tarte aux pommes tel était son désir. Alors pour cette recette j'ai choisi de confectionner une pâte sucrée ainsi que la compote pour le garnissage de la tarte.
Ingrédients pour une tarte d'un diamètre 28 cm
250 gr de farine
125 gr de beurre en pommade
100 ge de sucre glace
1 cuillère à café de vanille liquide
1 œuf + 1 jaune
4 pommes
2 cuillères à soupe de confiture d'abricots
Pour la compote;
3 grosses pommes
2 cuillères à soupe de sucre poudre
½ verre d'eau
1 cuillère à café de cannelle
Préparation:
Je commence par tamiser la farine je la dispose en fontaine et j'y ajoute le beurre ramolli en parcelle le sucre glace et la vanille je mélange en sablant:
c'est à dire je frotte le beurre et la farine entre les doigts mais je ne travaille pas trop la pâte. Je bats les œufs en omelette et je les ajoute progressivement sur le mélange tout en pétrissant la pâte pour obtenir une boule homogène ensuite je réserve au frigo pour environ 2 heures.
Pendant ce temps je prépare la compote
j'épluche et je coupe grossièrement en quartiers les pommes
je mets dans une marmite les pommes l'eau le sucre la cannelle et je fais cuire environ 15 min ensuite je mixe et je laisse refroidir.
Je préchauffe mon four à 180 degrés
je mets la pâte dans un moule préalablement beurré je pique le fonds à l'aide d'une fourchette
je recouvre avec la compote
je mets les pommes découpées en lamelles et au four pour environ 30 min
durant la cuisson je prépare la nappage qui me servira pour la tarte
dans une casserole je chauffe la confiture d'abricots avec l'eau je mélange
à la sortie du four avec un pinceau je nappe la tarte pour qu'elle soit brillante.
A déguster froide ou tiède accompagnée d'une boule de glace vanille ou bien comme moi d'une crème chantilly.

rizi e bisi

Rizi e Bisi vous connaissez?
C'est une recette originaire de la Vénétie à base de riz et aussi de petit pois car dans cette région la culture du petit pois y est très répandue.
La recette est de Pierre qui me la faite découvrir et j'ai aimé ce risotto tout en couleur et nuancé dans son goût.
Ingrédients pour 2 personnes:
150 gr de riz Arborio
150 gr de petit pois (l'idéal serait des petits pois frais bon en cette saison j'ai utilisé du surgelé)
150 gr de champignon
¾ litre de bouillon de volaille
1 échalote
2 noix de beurre
sel poivre
parmesan à votre convenance
Préparation:
Je fais fondre la première noix de beurre j'ajoute le riz et l'échalote je remue bien et j'ajoute au fur et à mesure le bouillon tiède en remuant très souvent.
Pendant ce temps je m'occupe de la cuisson des petits pois comme indiquée sur l'emballage,
ainsi que celle des champignons que je fais revenir dans une poêle avec une noix de beurre.
Au tiers de la cuisson j'ajoute au riz les champignons et juste avant de servir les champignons
Bien mélanger le tout servir bien chaud saler et poivrer saupoudrer de parmesan un grand délice.

noix de st jacques et purée d'artichaut

Après tous ces agapes des fêtes de fin d'année voici une recette très simple et bonne pour l'organisme elle se compose de coquilles St Jacques et de fonds d'artichauts.
L artichaut a une valeur nutritive non négligeable,son apport minéral est important tant en potassium qu'en phosphore. Il ne faut pas oublier aussi son apport en vitamine B et C anti-oxydante et anti -fatigue de quoi nous redonner un peu de tonus.
Ingrédients pour 2 personnes:
300 grs de fonds d'artichaut
8 noix de st Jacques
30 gr de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Préparation:
Je cuis les fonds d'artichaut dans une marmite d'eau salée bouillante durant 15 min après la reprise de l'ébullition, ensuite je les égoutte j'ajoute le beurre je mixe je rectifie l'assaisonnement et je garde au chaud.
Dans une poêle je fais chauffer l'huile d'olive et je fais dorer les noix de St Jacques 3mn de chaque côté afin qu'elles soient bien dorées.
Il ne reste plus qu'à dresser sur l'assiette et à déguster.

La galette des rois

Pourquoi ne pas commencer l'année par une délicieuse galette à la frangipane confectionnée
de A à Z pas vos petits doigts musclés.
Pour cela il vous faudra soit acheter deux rouleaux de pâte feuilletée, soit et pourquoi pas la faire vous même.
Difficile me direz -vous et bien non seulement un tantinet long, pour bien faire il faut penser à préparer le feuilletée la veille de la dégustation .
Encore quelques récalcitrants alors suivez moi ou plutôt suivez le pas à pas de la pâte feuilletée sur le blog de Déborah:
http://agapes.canalblog.com/
C'est sur ce blog que j'ai pris la recette très bien expliquée avec un reportage photo qui montre les différentes étapes alors en avant toute.
Ingrédients pour une galette de 6 personnes:
Pour le feuilletage:
1°) la détrempe
140 gr de farine
1 cuillère à café de sel
8 cl d'eau
2°) le beurre manié
200 gr de beurre
60 gr de farine
Crème d'amandes:
100 gr de beurre en pommade
100 gr de sucre en poudre
100 gr de poudre d'amandes
2 œufs
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de rhum
1 jaune d'œuf pour la dorure
Donc nous allons commencer par le feuilletage première étape la détrempe:
je mélange la farine avec le sel je la dispose en fontaine et je verse l'eau et du bout des doigts je malaxe afin d'obtenir une pâte homogène je forme une boule et je place au frigo
deuxième étape le beurre manié
je mélange le beurre avec la farine je forme un carré et je mets au frigo.
Je laisse reposer au frigo 35 min il est important que les deux pâtes soient à la même température
Je sors la détrempe je l'étale au rouleau elle doit avoir la forme d'un carré en laissant le milieu de la pâte plus épais que sur les bords car c'est sur cette partie que je vais mettre le beurre manié.
Je place le beurre manié au milieu de ce carré afin de l'enfermer complétement à l'intérieur et je commence à étaler la pâte dans le sens de la longueur à l'aide du rouleau à pâtisserie.
Ensuite je plie 1/3 du haut sur le milieu de la pâte et un 1/3 du bas je fais pivoter la pâte d'un quart de tour à droite et je recommence l'opération précédente ainsi j'aurais donné 2 tours et je remets la pâte 45 min au frigo ou même plus et je renouvelle 3 fois cette opération.
A la fin j'étale ma pâte en forme de cercle il en faut deux et je laisse reposer encore 2 heures.
Je préchauffe le four à 180 degrés et je commence la préparation de la crème d'amande pour cela je mélange énergiquement avec un fouet le beurre en pommade et le sucre
j'ajoute ensuite la poudre d'amande la farine
puis un à un les 2 œufs et je termine par la cuillère de rhum.
Je verse la crème sur le fonds de la galette en réservant un bord de 2 cm tout le long
je glisse la fève au milieu
avec un pinceau je mets un peu d'eau pour souder le deuxième disque de pâte et je pince tout le long pour maintenir la soudure
je dore au pinceau avec une fourchette je dessine quelques croisillons et je pique un peu pour éviter que la galette gonfle trop
au four pour environ 25 min.
petite astuce pour que votre galette brille des la sortie du four la badigeonner avec un mélange sucre +eau.
A déguster tiède avec un verre de cidre .