farcis provençaux

Aujourd'hui, une recette qui allie les légumes de saison tels que l'aubergine, courgette,tomate et un peu de viande hachée vous l'avez deviné ce sont les petits farcis provençaux.
Ingrédients pour 4 personnes:
400 grs de viande hachée (pour moi un mélange porc et bœuf)
2 aubergines
2 courgettes
4 petites tomates
4 pommes de terre
3 gousses d'ail écrasées
1 échalote émincée
1 bouquet de persil
1 œuf entier
un peu de mie de pain trempée dans l'eau
sel poivre et noix de muscade
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation:
Dans un saladier j'écrase avec une fourchette la viande, ensuite j'ajoute l'ail le persil l'échalote l'œuf entier et la mie de pain. Je mélange avec les mains pour obtenir un hachis plus homogène, j'assaisonne et je réserve au frigo le temps de préparer les légumes.
Je lave tous les légumes sans les éplucher sauf bien évidemment les pommes de terre
Je coupe les aubergines et les courgettes dans le sens de la longueur je les évide et les farcis avec le hachis
Je creuse les tomates et je les remplis aussi, je coupe en quartier les pommes de terre , elles servent d'accompagnement mais s' il vous reste de la farce vous pouvez également les farcir.
Dans une marmite je verse l'huile d'olive je fais chauffer doucement et j'y dépose tous les légumes,je verse une cuillère à soupe d'eau et je laisse cuire 40 min.
J'ai mis un peu de gruyére qui me restait sur les légumes, c'est une option que j'ai aimé.

soupe aux vongole

Soupe aux vongole et aux orecchiette (Les orecchiette sont des pâtes en forme de petites oreilles - oreille se dit orecchio en italien -)
Chez votre „Italien“ vous avez certainement mangé les spaghetti vongole. Je les trouve adables, mais pourquoi toujours des spaghettis ?! Avec les pâtes, c’est comme avec les hommes : Les ingrédients sont pratiquement toujours les mêmes, mais leurs formes influencent quand même notre façon de les apprécier … et déguster.
Essayez donc les orecchiette dans ce plat de vongole (petits clams qui, pour les Allemands, s’appellent aussi les « moules de Vénus ».)
Pour vous deux il faut :
750 grs ce vongole
100 gr d'orecchiette o
Si vous prenez des orecchiette en paquet, faites les cuir à part 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Il vont terminer leur cuisson dans la soupe en épongeant en même temps tous les parfums que vous avez donnez à votre plat.
1 oignon
2 gousses d'ail
2 tomates
1 piment
1 vert de poireau
12 olives noires
L’huile d’olives
Sel, poivre
Je fais sortir les moules de leur filet, les nettoie sous l’eau froide et mets à part ceux qui sont cassés ou incapables de se fermer.
Dans une grande casserole pouvant accueillir la soupe avec les moules et les pâtes, je chauffe un peu d'huile.
J’émince l'oignon, le mets dans l'huile, laisse fondre. J’épluche les gousses d'ail, les écrase avec le dos d'un couteau, les ajoute aux oignons avec le vert du poireau en morceaux.. Je coupe les tomates en dés et les mets dans la casserole avec les olives noires dénoyées et coupées en deux. Je sale, poivre et laisse compôter tranquillement pendant un bon quart d'heure.
Je porte à forte ébullition dans une grande marmite 200 ml d’eau légèrement ou de fonds de légumes, J’ y jette les moules pour faire les cuire sous couvercle pendant 2 minutes environs, c.a.d. jusqu’à ce qu’ils seront tous ouverts, en agitant la casserole de tems en temps. En même temps je cuisine les pates comme décris en haut. Une fois le temps de cuisson des pâtes écoulé, je ne les égoutter pas, je les prends directement de leur casserole avec une écumoire et les ajoute aux légumes. Finalement j’y ajoute les moules avec leur liquide, laisse frémir pendant 2 minutes, rectifie l’assaisonnement avec du sel, poivre ou piment et serve la soupe dans sa casserole et une grande assiette pour chacun - et un grand bavoir pour qu’on puisse se régaler sans gêne !

ravioli de quetsches

Quetsches en raviolis - un délice doux et aigre pour se lécher les babines
Dans la cuisine autrichienne on connaît et apprécie bien les knoedel aux abricots (« Marillenknoedel »). Aujourd’hui, je remplace leur pâte classique (qui se fait à base de farine/pomme de terre écrasée et de fromage blanc (« Topfen »)) par quelque chose d' inattendue et plus léger: une pâte à nouille. Et les abricots par les quetsches qui se trouvent à cette saison en abondance sur nos marchés.
Pour nous deux (comme d’habitude) je prends :
12 quetsches petites (de préférence une variété de chair plutôt sèche)
12 demi morceaux de sucre
120 grs de farine de blé type 45
1 œuf entier
1 jaune d’œuf
1/4 cuillère à café de sel marin
1 cuillère à café de l’huile ou beurre fondu
50 grs de beurre
Mélange de sucre et cannelle
Semoule au blé dur
1 ltr. d’eau bouillante, légèrement salée et sucrée
Pour commencer je prépare la pâte à nouille en mélangeant l’œuf et le jaune d’œuf avec la farine, le sel et l’huile/beurre. Je continue à pétrir la pâte pendant 10 minutes pour qu’elle soit vraiment lisse et d’une surface brillante. J’en forme une boule que j’enveloppe dans du cellofrais et je la laisse reposer au frigo pour 30 minutes au minimum.
Pendant ce temps je m’occupe des quetsches: Je les lave, les incise en moitié de leur longueur, j’enlève leurs noyaux, les remplace par les demi morceaux de sucre et les referme bien.
Après le temps de repos, je saupoudre le plan de travail avec un peu de la semoule pour éviter tout attachement, j’étale la pâte, au début avec les mains, plus tard en utilisant un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 2 mm environ.
Je coupe des cercles des 6,5 cm diamètre (avec un verre, un anneau etc. – moi personnellement j’ai dans mon tiroir une petite boite de thon à l’huile d’olive de Saupiquet dont j’ai enlevé le fonds et le couvercle, et qui a les bonnes dimensions pour ce genre de choses … mais chacun (e) a ses propres astuces…)
J’aplatis chaque cercle de pâte de nouveau avec le rouleau pour qu’il devienne vraiment fin en obtenant un diamètre de 9 cm env.
J’enveloppe chacune de mes quetsches garnies dans deux de ces feuilles des pâte en m' assurant que les bords soient bien compressés et étanches.
Je les place tous à la fois dans l’eau frémissante et laisse cuire pendant 5 min. Au début de leur cuisson il est utile de vérifier prudemment que les raviolis ne s’attachent pas au fonds de la marmite. Après le temps de cuisson je les sort et mets à coté.
Dans une poêle je fais fondre les 50 grs de beurre à feux moyen. Quand il commence à mousser, j’y place les raviolis et les laisse rissoler sur deux cotés.
À la fin de la cuisson, je les saupoudre du mélange de sucre cannelle.
Les raviolis au quetsches (ou les quetsches en raviolis) se mangent chaudes, nappés de leur beurre doré de la cuisson, si vous voulez avec une petite sauce vanille ou une boule de glace à la vanille, peut être garni des amandes émincées grillées, parfois aussi saupoudré d’une chapelure sucrée et dorée à la poêle dans un noix de beurre …

filets de rougets aux olives noires

Filets de rougets
Il existe une multitude de recette pour ce petit poisson. Celle-ci a vu la lumière du jour en sortant de mon poissonnier grec qui, à part de ses poissons, nous a approvisionné de ses excellentes olives noires qui vont très bien avec le goût « terreux » de ce poisson. À propos ce goût : Ce poisson ne disposant pas de bile et que d’un boyaux très court, beaucoup de gens ne les vident pas et apprécient ce parfum prononcé.
Pour cette recette simple, j’ai acheté les poissons entiers et les écaillé et vidé pour les fileter. Les arêtes, nageoires et les têtes me servaient pour fabriquer, avec 300 ml d’eau, quelques épluchures de légumes, du thym, sel et poivre un petit fonds de poisson.
Vu leur taille, j’ai pris donc, pour nous deux :
4 rougets
1 douzaine d’olives noires dénoyautées
1 carotte
1 poireau
1 petit verre de vin blanc
2 verres d’eau
Après nettoyage des poissons, je coupe les nageoires et les têtes et commence la cuisson du fonds avec les épluchures de légumes. Je les fais revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et j’ajoute le vin et l’eau et je porte le tout à l’ébullition.
Dans une petite poêle je fais revenir doucement le poireau et la carotte coupée en rondelles épaisses.
J’ai maintenant le temps pour enlève soigneusement la chair des poissons de leurs arêtes centrales que j’y ajoute. Les filets je dispose sur mon plan de travail pour un « travail d’amour » : Lorsque j’ai encore quelques minutes d’attente que le fonds prenne son goût, je m’applique à retire à l’aide d’une pince les arêtes que je découvre avec mes doigt. Il faut vraiment aimer quelqu'un et lui consacrer ce boulot pénible.
Entre-temps le fonds a developpé assez de goût pour qu’il puisse servir à parfumer les petits légumes dans la poêle. J’en verse 2 louches, et plus tard, après leurs évaporation, encore deux.
Maintenant c’est le moment de la cuisson de filets : Je place les rougets côté peau et laisse cuire 3 à 5 minutes pour conserver tout le moelleux et les saveurs du poisson.
Il me reste la disposition sur les assiettes et …mmhm !

Filets de rougets
Il existe une multitude de recette pour ce petit poisson. Celle-ci a vu la lumière du jour en sortant de mon poissonnier grec qui, à part de ses poissons, nous a approvisionné de ses excellentes olives noires qui vont très bien avec le goût « terreux » de ce poisson. À propos ce goût : Ce poisson ne disposant pas de bile et que d’un boyaux très court, beaucoup de gens ne les vident pas et apprécient ce parfum prononcé.
Pour cette recette simple, j’ai acheté les poissons entiers et les écaillé et vidé pour les fileter. Les arêtes, nageoires et les têtes me servaient pour fabriquer, avec 300 ml d’eau, quelques épluchures de légumes, du thym, sel et poivre un petit fonds de poisson.
Vu leur taille, j’ai pris donc, pour nous deux :
4 rougets
1 douzaine d’olives noires dénoyautées
1 carotte
1 poireau
1 petit verre de vin blanc
2 verres d’eau
Après nettoyage des poissons, je coupe les nageoires et les têtes et commence la cuisson du fonds avec les épluchures de légumes. Je les fais revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et j’ajoute le vin et l’eau et je porte le tout à l’ébullition.
Dans une petite poêle je fais revenir doucement le poireau et la carotte coupée en rondelles épaisses.
J’ai maintenant le temps pour enlève soigneusement la chair des poissons de leurs arêtes centrales que j’y ajoute. Les filets je dispose sur mon plan de travail pour un « travail d’amour » : Lorsque j’ai encore quelques minutes d’attente que le fonds prenne son goût, je m’applique à retire à l’aide d’une pince les arêtes que je découvre avec mes doigt. Il faut vraiment aimer quelqu'un et lui consacrer ce boulot pénible.
Entre-temps le fonds a developpé assez de goût pour qu’il puisse servir à parfumer les petits légumes dans la poêle. J’en verse 2 louches, et plus tard, après leurs évaporation, encore deux.
Maintenant c’est le moment de la cuisson de filets : Je place les rougets côté peau et laisse cuire 3 à 5 minutes pour conserver tout le moelleux et les saveurs du poisson.
Il me reste la disposition sur les assiettes et …mmhm !
v

Lasagnes de légumes

Pour varier les plaisirs, aujourd'hui je vous propose un lasagne de légumes une recette similaire à la recette traditionnelle mais qui ne comporte que des légumes d'été et une béchamel traditionnelle.
Ingrédients pour 6 personnes:
8 feuilles de lasagne
quelques feuilles de blettes
3 petites courgettes
5 tomates
150 grs de gruyère râpé
herbes de Provence
sel poivre
huile d'olive
Ingrédients pour la béchamel:
¼ de litre de lait porté à ébullition
20 grs de beurre
2 cuillères à soupe de farine
sel poivre noix de muscade
Préparation:
Je commence par préparer la béchamel. Dans une casserole je fais fondre le beurre , j'ajoute la farine tout en remuant énergiquement j'ajoute le lait tout en continuant à mélanger et je laisse épaissir ensuite à feu doux durant quelques minutes.
Dans une grande poêle je fais revenir rapidement dans l'huile d'olive tous les légumes épluchés et découpés en petits quartiers. Dés que les légumes ont colorés je les retire.
Je préchauffe mon four à 180 degrés,dans un plat à gratin je dispose une couche de pâtes à lasagne une couche de légumes je nappe de sauce béchamel et de gruyère râpé et je recommence l'opération pour terminer par la béchamel et le gruyère râpé. Je glisse le plat dans le four pour environ 40 min un plat unique idéal pour une soirée entre amis.

Clafoutis aux pêches camélisées

J'aime les pêches c'est maintenant la pleine saison,et les pâtisser au caramel façon clafoutis cela donne un dessert dont on ne se lasse pas.
Ingrédients pour un moule d'un diamètre de 26 cm:
700 grs de pêches épluchée et dénoyautées coupées en quartiers
3 œufs entiers
¼ de litre de lait tiédi
100 grs de sucre + 40 grs
100 grs de farine type 55
½ sachet de levure chimique
30 grs de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
un peu d'eau
Préparation:
Je préchauffe mon four à 180 degrés
Dans une poêle je prépare mon caramel avec les 40 grs de sucre et l'eau des que la couleur est atteinte j'ajoute les 30 grs de beurre je mélange et ensuite je verse les morceaux de pêches et je laisse colorer à feu très doux durant 10 min environ.
Pendant ce temps dans un saladier avec le fouet électrique je blanchis les œufs et le sucre. J'ajoute progressivement la farine dans laquelle j'ai ajouté le sel et ½ paquet de levure chimique et le sucre vanille je termine avec le lait jusqu'à obtention d'un appareil de consistance homogène.
Dans le moule beurré je dispose les pêches et je recouvre avec l'appareil je glisse dans le four pour une durée de 35 min environ .
Se déguste aussi bien tiède que chaud.

Ratatouille et oeuf au plat

Aujourd'hui, après avoir fait nos courses à la ferme à Kaarst et rapporter des légumes fraichement cueillis,ainsi que des œufs frais j'ai eu envie de manger une ratatouille avec un œuf au plat.
Ingrédients pour 2 personnes:
1 grosse aubergine
2 courgettes
4 tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
2 branches d'origan frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre.
2 œufs
Préparation:
Dans une grande poêle,je fais revenir dans l'huile d'olive tous les légumes préalablement lavés et coupés en petits morceaux. J'ajoute ensuite les herbes aromatiques et je laisse mijoter à feu doux environ 30 min.
Ensuite je repousse vers les bords de la poêle les légumes, afin de cuire dans le milieu les œufs.
Il ne reste plus qu'à dresser les assiettes en prenant soin de ne pas casser les œufs.
Petite astuce s'il vous reste un peu de ratatouille faites comme moi je réchauffe,je mixe et cela fait une sauce pour accompagner des tagliatelles fraîches.

pizza

Ma recette de pizza
Ingrédients:
250g de farine type 55
20 g de levure boulangère
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
20 cl d'eau tiède
Préparation
Je mélange dans un grand récipient la farine le sucre le sel la levure en surface avec un peu d'eau chaude, ensuite je mélange la farine avec la levure et je pétrisse ainsi la pâte pendant 10 m.
Lorsque je sent que la pâte est douce bien élastique , je la mets dans un récipient à température ambiante ou bien dans le four préchauffé à 50 degrés afin d'acceler la pousse du pâton.
Je le recouvre d'un torchon pour ne pas le faire croûter.
Quand le pâton a doublé de volumes,je le pose sur mon plan de travail je le frappe avec les mains afin de faire sortir les gaz et à l'aide du rouleau à pâtisserie je lui donne sa forme..
Il ne me reste plus qu'à garnir pour ce soir c'était ,tomates anchois, olives, câpres et fromage râpé.
Cuisson 10 min environ à 240 degrés .

Blanc de poulet à la pizzaiola:
Une recette avec une sauce exquise qui accompagnera ce plat, avec des tagliatelles.
Ingrédients pour 2 personnes:
2 blancs de poulet
2 gousses d'ails écrasées
1 cuillère à café de câpres
1 cuillère à soupe de persil
6 filets d'anchois
15 cl de coulis de tomates
1 cuillère à soupe d'origan hachée
3 feuilles de laurier
3 branches de thym
1 cuillère à café de sucre
sel poivre
huile d'olive
Préparation:
Dans une marmite je verse mon coulis de tomate dans lequel je rajoute la cuillère à soupe d'origan haché ,le laurier,le thym un peu de sucre pour en diminuer l'acidité ,j'assaisonne de sel et de poivre et je fais mijoter à feu doux.
Après dans une poêle à l'aide l'huile d'olive je fais revenir les blancs de poulet ,avec l'ail,les filets d'anchois,et les câpres je les fais dorer quelques minutes et je verse dessus le coulis de tomates,le laisse mijoter le tout environ 8 min,et au moment de servir je verse dessus le persil haché.
Petit conseil,je prépare mon coulis de tomates une bonne demi-heure avant la cuisson des blancs .

Truite aux amandes

Truite aux amandes un classique de la cuisine mais qui est si bon.
Ingrédients pour deux personnes:
2 truites d'environ 200 grs chacune vidées par le poissonnier
50 grs de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
½ citron
50 grs d'amandes effilées
1 cuillère à soupe de farine
sel et poivre
Préparation:
J'essuie les truites,je les assaisonne avec le sel et le poivre ensuite je les farine entièrement et je les secoue pour enlever l'excès de farine.
Je fais chauffer dans une poêle le mélange huile et beurre,j'y dépose les truites et je les fais cuire environ 5min de chaque côte sur feu moyen.
Pendant ce temps dans une poêle je fais griller quelques secondes les amandes effilées.
Au moment de servir j'ajoute dans l'assiette les amandes et je nappe avec le jus de cuisson malheureusement je n'avais plus de persil mais avec à mon avis c'est un plus,et ensuite pourquoi ne pas écouter La Truite de Schubert tout en dégustant ce mets délicieux.

Crêpes chocolat et compotée de fruits

Cho chocolat et oui aujourd'hui vous l'aurez compris ce sera complétement chocolat et plus encore des crêpes chocolat.
Crêpes chocolat et compotée pomme bananes
Ingrédients pour environ une quinzaine de crêpes:
230 grs de farine
20 grs de chocolat amer en poudre
3 œufs
½ litre de lait
2 cuillères à soupe de sucre
2 pincées de fleur de sel
1 noix de beurre fondu.
Compotée pommes bananes:
4 pommes
3 bananes
1 noix de beurre
1 cuillère à café de cannelle
1 anis étoilé
1 sachet de sucre vanillé.
Préparation des crêpes:
Je tamise ensemble farine chocolat sucre et sel et je forme une fontaine dans le saladier.
Je bats les œufs en omelette je les verse dans le saladier et je commence à mélanger tout en incorporant petit à petit le lait préalablement tiédi.
A la fin quand le mélange est homogène j 'ajoute la noix de beurre fondu,je réserve au frigo ,la pâte doit se reposer au moins 3 heures.
Préparation de la compotée:
J'épluche les fruits et je les coupe en petits morceaux ,ensuite dans une marmite je fais fondre le beurre et je fais dorer les fruits. J'ajoute un peu d'eau la cannelle l'anis étoilé le sucre vanillé, je remue le tout et à couvert tout doucement je laisse mijoter durant 15 min.
Il ne reste plus qu'à faire cuire les crêpes les garnir avec la compotée et les servir nappée d'une sauce anglaise.
Autre variante avec d'autres fruits (ex : la mangue) ou bien un mélange sucre semoule et noix de coco.

clafoutis tomates cerise et fromage de chèvre

C'est la saison des clafoutis et des tomates cerises alors pourquoi ne pas combiner les deux et obtenir un délicieux clafoutis de tomates cerises et chèvre
Ingrédients pour un moule à tarte d'un diamètre de 26 cm:
500 grs de tomates cerise
1 buche de fromage de chèvre
2 œufs entiers
1 cuillère à soupe de maïzena
¼ de litre de lait
10cl de crème fraiche
10 olives vertes dénoyautées et partagées en deux
sel et poivre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Préparation:
Je préchauffe mon four à 170 degrés. Je coupe en deux les tomates cerise et je les dispose au fonds du plat, je parsème dessus les morceaux de fromage de chèvre. J'arrose avec l'huile d'olive.
Dans un saladier à l'aide d'un fouet je mélange tous les ingrédients restant je sale un peu je poivre et je verse cette préparation sur les tomates et j enfourne pour une durée de 30 min environ.
Pas plus difficile que ça.

Blanc de poulet et feuilles de chou

Blanc de poulet et feuilles de chou
Ingrédients pour 2 personnes:
1 blanc de poulet divisé en deux
6 feuilles de chou
2 tranches de jambon de parme
2 feuilles de sauge
2 tomates épluchées,épépinées
10 cl de crème fraîche
20 grs de matiére grasse
sel et poivre du moulin.
Préparation:
Je nettoie les feuilles de chou j'enlève la côte du milieu et je les plonge dans l'eau bouillante salée 3 min,ensuite je les égoutte et les replonge dans l'eau très froide.
Je les égoutte à nouveau et je réserve.
Je sale légèrement (à cause du jambon) et je poivre les deux faces des blancs de poulet, je place sur chaque une feuille de sauge et la tranche de jambon.
Je fais revenir à la poêle avec un peu de matière grasses jusqu'à coloration.
Je les retire pour les envelopper avec les feuilles de chou pour les maintenir j'utilise un cure-dents,je mets aussi les quartiers de tomates et je verse la crème,je réduits le tout durant 5 min.

Flan de courgettes et jambon

Flan de courgettes et jambon

Et oui c'est une recette que j'aime bien, accompagnée d'une salade de roquette un petit délice quoi!!
Ingrédients pour 4 personnes:
4 tranches de jambon blanc coupées en dés
3 courgettes moyennes lavées couper en dés
100 grs de gruyère râpé
100 grs de farine
3 œufs entiers
50 cl de lait
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée
sel poivre et noix de muscade
Préparation:
J e préchauffe le four à 180 degrés .
Dans une poêle je fais revenir dans l'huile d'olive les dés de courgettes avec l'ail écrasé.
Dans le plat à gratin je dispose les dés de jambon je recouvre avec le mélange ail courgettes.
Je parsème dessus le gruyère râpé.
Dans un saladier je bats en omelette les œufs j'ajoute progressivement la farine afin d'éviter les grumeaux en même temps que le lait j'assaisonne et je verse dans le plat à gratin et après 25 min de cuisson tout le monde à table.

ananas en tatin

Recette d'une pâte brisée pour ensuite faire une tarte tatin à l'ananas
C'est la recette de Pierre Herme
Ingrédients:
210 grs de farine type 45
125 grs de beurre en pommade
1 œuf entier
80 grs de sucre glace
25 grs de poudre d'amandes
2 pincées de fleur de sel
J 'ai mélangé après les avoir tamisé la farine, le sucre glace, le sel et la poudre d'amande
J'ai fait une fontaine et je dépose le beurre en petits morceaux, et je commence à malaxer; ensuite je r verse l'œuf battu en omelette à l'intérieur afin d'obtenir une boule de pâte homogène.
Je la place dans un sac plastique alimentaire et je réserve au frigo jusqu'à son utilisation.
Ananas en tatin:
1 ananas épluché découpé en gros quartiers
40 morceaux de sucre blanc
un peu d'eau
20 grs de beurre
Préparation:
Je préchauffe mon four à 180 degrés
Dans une casserole je fais fondre le sucre avec d'eau et surtout sans mélanger avec une cuillère, une fois que le sucre atteint sa couleur caramel j'ajoute le beurre et la je mélange avec avec une cuillère en bois,j'ajoute mes morceaux d'ananas que je laisse colorer quelques min.
Je verse le tout dans le moule à tarte je recouvre avec la pâte et je laisse cuire environ 35 min.
Vous pouvez la déguster tiède accompagnée d'une boule de glace à la vanille.

méli-mélo de légumes façon asiatique

Méli-mélo de légumes façon asiatique
Après examen de mon frigo pour la confection du repas je me suis aperçue qu'il me restait un assortiment assez disparate de légumes, chou-fleur, carottes, courgettes, et haricots plats.
Bon j'ai décidé de confectionner ce méli-mélo de légumes que vous pouvez confectionner avec les légumes dont vous disposez
Ingrédients pour 4 personnes:
½ chou-fleur
2 carottes
2 petites courgettes
200 grs haricots plats
3 petits oignons nouveaux émincés
quelques fils de safran
1 cuillère à café de curry
le jus d'un demi- citron
1 boite de lait noix de coco
20 grs de matière grasse
sel et poivre.
Préparation:
Après avoir lavé le chou-fleur je le met en petits bouquets et je réserve.
J'épluche carottes et les courgettes et je les coupe en bâtonnets,je fais la même chose pour les haricots plats et je réserve.
Dans une grande marmite d'eau bouillante salée je cuis d'abord les bouquets de chou-fleur durant 5min.
Puis j'ajoute les autres légumes carottes courgettes et haricots plats à partir de la nouvelle ébullition je compte encore 4 min au bout de ce temps les légumes sont cuits tout en conservant un certain croquant tout dépend des goûts de chacun.
J'égoutte le tout et je réserve.
Dans une grande poêle je fais revenir dans un peu de matière grasse les oignons ainsi que toutes les épices safran curry gingembre je mélange bien le tout car c'est la chaleur qui développe tout la senteur des aromates.
J'ajoute ensuite les légumes je remue bien, il ne reste plus qu'à ajouter le jus de citron et le lait de coco,je porte à ébullition je laisse réduire un petit peu.
Juste avant de servir j'ajoute la coriandre et voilà un plat qui en quelques minutes vous transporte sur un autre continent.

chutney de melon et cuisses de poulet

Ici une bonne recette pour ceux qui se sont trompés en achetant de melon pas assez mur ou qui manquent de goût. Profitez-en pour fabriquer un délicieux chutney qui accompagnera parfaitement un autre délice asiatique : les cuisses de poulet …

Ingrédients pour le chutney1 oignon rouge1 piment rouge10 g gingembre frais1 gousse d’ail4 cuillères à soupe de l’huile800 grs de pastèque ou de melonsel1–2 cuillères à soupe de currysucre1 boite de tomates en morceau (400 grs)jus d’un citron4 branches de coriandre


Je coupe en dés l’oignon, des piments et le gingembre, j’émince l’ail et fais tout revenir dans l’huile. Je coupe aussi en dés la chair du melon que j’ajoute pour les faire mijoter pendant 2 minutes. Puis j’ajoute le sel, le curry et une pincée de sucre ainsi que les tomates et le jus de citron et je laisse cuire sur feu doux pour 10 minutes. Puisque j’adore les feuilles de coriandre, j’en ajoute à la fin et avant de tout verser dans un bocal que je peut fermer hermétiquement avant le refroidissement. Le chutney se garde bien même quelques semaines au frigo – et il augmente en goût ! Mais il peut vous servir aussi tout de suite en accompagnement du plat suivant.

Ingrédient pour 2 personnes

3 capsules de cardamome 1 bâton de cannelle1 petite cuillère de poivre noir 1 petite cuillère de paprika1 cuillère à soupe de l’origan sec1 petite cuillère de zeste de citron Sel 1 cuillère à soupe de miel 5 cuillère à soupe de l’huile d’olive 2 cuisses de poulet environ 250 grs400 grs grosses pommes de terre2 branches de romarin

J’ouvre les capsules de cardamome pour en faire sortir les petits grains noirs que je pulvérise, avec la cannelle et le poivre dans mon mortier. Puis je mélange tout avec la paprika, l’origan, le zeste de citron, le sel, le miel et avec 3 cuillères à soupe de l’huile.
Je coupe les cuisses de poulet en deux et les masse soigneusement avec ma marinade et je laisse reposer.

Entre-temps j’épluche les pommes de terre. Je les coupe de leur longueur en tranches d’un centimètre d’épaisseur, je les sale et puis les arrose avec l’huile d’olive et je les dispose sur un plat allant au four. Après avoir mis sur chaque tranche des feuilles de romarin, j’y pose finalement les morceaux de poulet et arrose encore avec un filet d’huile
Je pose le plat dans le bas du four préchauffé à 210 degrés et je laisse devenir croustillant pendant 35 à 40 minutes. Si nécessaire, j’évite que ça brûle vers la fin de cuisson en mettant une feuille d’aluminium.