pudding à la brioche

Encore une recette prise dans le magazine de saveurs que j'ai faite 3 fois en l'espace de quelques jours car c'est si bon si facile à faire avec des restes de brioches je l'ai faite aussi avec du pain de mie et c'est un vrai régal.
Ingrédients pour 6 personnes
200 gr de brioche tranchée
50 gr de cerises confites
50 gr d'oranges confites
100 gr de raisins secs
200 gr de sucre en poudre
4 œufs + 2 jaunes
60 cl de lait
1 cuillère à café de vanille liquide
un peu de beurre si vous n'utilisez pas un moule en silicone
Préparation:
Je préchauffe le four à 150 degrés et j'y glisse un grand plat à moitié rempli d'eau chaude pour y cuire le gâteau au bain – marie
Je coupe la brioche en petit morceaux ainsi que les cerises confites
je découpe l'orange en petites lamelles
j'ai pris un moule à cake en silicone pour cette préparation donc pas besoin de le beurrer par contre si vous utilisez un autre moule pensez à le beurrer
je dépose au fonds et j'alterne avec la brioche les fruits confits et les raisins secs
Je chauffe le lait en y ajoutant la vanille pendant ce temps je fouette les œufs et le sucre pour blanchir le mélange dans la recette c'est 1 min j'ai mis plus du temps pour que ce soit très mousseux
je verse le lait dessus tout en fouettant et je verse sur la brioche et au four pour une heure de cuisson.
Le plus long attendre le refroidissement car c'est tellement bon mais plus il est froid meilleur il est.

Zimtsterne = étoile à la cannelle

Et ça continue encore et encore alors voici les:
Zimtsterne=les étoiles à la cannelle
La recette vient du meilleur boulanger de Düsseldorf de mon avis:
« Hinckel » si un jour vous êtes de passage dans ma ville une visite s'impose dans cette boulangerie tenue de génération en génération depuis plusieurs décennies
Ingrédient pour une soixantaine de pièces:
125 gr de poudre d'amandes
100 gr de noisettes hachées et torréfiées
125 gr de sucre glace
2 cuillères à café bombées de cannelle
1 citron biologique pour le zeste
2 blancs d'œufs
Pour le glaçage :
1 blanc d'œuf
210 gr de sucre glace
pour bien réussir le glaçage il faut tout simplement peser son blanc d'œufs et multiplier par 7 pour la quantité du sucre glace
½ cuillère à café de jus de citron
Préparation:
Pétrir ensemble tous les ingrédients
Sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrez de poudre d'amande et surtout pas de farine
Disposez dessus votre boule de pâte saupoudrez de poudre d'amandes ,et étalez pour commencer avec les mains ensuite recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé afin de faciliter le travail du rouleau pour étaler votre pâte sur 1cm d'épaisseur
Il faut laisser reposer la pâte au froid durant 12 heures compte tenu des températures je l'ai mise dehors c'était parfait.
Le lendemain:
Je préchauffe le four à 110 degrés et je prépare le glaçage en mélangeant le blanc d'œuf le sucre glace et le jus de citron.
J'enlève la première feuille de papier et je recouvre intégralement la pâte avec le glaçage et je découpe avec un emporte-pièces pour les étoiles ;
Ensuite au four pour 20 min et là les odeurs de cannelle le glaçage qui brille et ressemble à de la neige hmm il faut juste attendre qu'elles refroidissent avant de déguster mais que c'est bon.

Ingwer nuss splitter

Bon Noël est là dans 5 jours et il nous reste que peu de temps pour confectionner encore quelques douceurs afin d'agrémenter la très attendue soirée, alors au programme
Ingwer-nuss-splitter = éclats de gingembre et noix
facile et peu de cuisson juste le chocolat à fondre au bain -marie
Cette recette m'a été donné par une amie Sandrine qui pâtisse de jolis desserts Français et Allemands j'ai remplacé les noix de cajou par des noix de Grenoble et ajouté des pistaches.
Ingrédients pour une soixantaine de pièces environ:
280 gr de chocolat noir au bain - marie
150 gr de gingembre confit
100 gr de noix concassées
100 gr de bâtons d'amandes
100 gr de dattes dénoyautées
100 gr de pistaches
Je torréfie les pistaches quelques min et je laisse refroidir
Je hache le gingembre et les dattes et je mets dans mon chocolat fondu avec tous les autres ingrédients je mélange soigneusement je fais des petits tas à l'aide d'une cuillère à café
que je dispose sur une feuille de papier sulfurisé et je laisse refroidir
et c'est tout alors vite fait non!!

Saumon en écailles de saucisson

Toujours dans le même numéro de Saveurs une recette dont la présentation à de suite attirée mon regard: « Saumon en écailles de chorizo »
Bon moi le chorizo pas dans mon placard mais à la place un délicieux saucisson de la wesphalie légèrement fumé typique pour la région . Un mariage qui peux vous sembler un peu étrange mais le craquant du saucisson allié au moelleux du saumon et cerise sur le gâteau justement les tomates cerise fondantes juteuses c'est tout simplement délicieux.
Ingrédients pour deux personnes:
2 pavés de saumon
2 grappes de tomates cerise
60 gr de saucisson environ
1 cuillère à café de piments
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre.
Préparation:
Je préchauffe le four à 210 degrés,je retire la peau du saucisson et je le taille en fines tranches . Dans un bol je mélange huile d'olive avec le sel le piment et le poivre
je mets les tranches de saumon dans un plat allant au four et j'arrose avec la moitié de l'huile je repartis les tranches de saucisson afin de former les écailles
dans un autre plat je mets les tomates cerise et j'arrose avec le reste de l'huile
je mets les pavés au four à cuire 10 min et les tomates cerise 6 min en fin de cuisson je les arrose avec le vinaigre balsamique et je sers le tout en même temps.
C'est vraiment une recette délicieuse et très rapide à faire.

La soupe des montagnards

En même temps que les derniers préparatifs de Noël s'achèvent,la neige et le froid ont fait leur apparition marquant ainsi le dernier dimanche de l'Avent .
Alors qui dit grand froid dit bonne soupe pour se réchauffer voici une recette qui m'a été inspirée dans le magazine « Saveurs du mois de Décembre » qui s'intitule:
Soupe du chalet d'après Nicole Monnet maison d'hôtes le Meix Lagor à Montlebon dans le doubs »que j'ai un peu modifié je n'avais pas en ma possession tous les ingrédients demandés (épinards ainsi que les haricots de Soissons)
Donc je vous présente ma version. La soupe des Montagnards
Ingrédients pour 6 personnes:
1 saucisse de Morteau cuite 10 min à l'eau frémissante
3 pommes de terre
2 poireaux
2 carottes
1 oignon
1 navet rave
½ litre de lait
2 cuillères à soupe de crème liquide
50 gr de comté râpé
50 gr de parmesan
40 gr de beurre
Muscade, sel et poivre.
Préparation:
Je nettoie les légumes je les coupe en petits dés, ensuite je les fais suer dans une cocotte quelques min. Je remplis à mi-hauteur avec de l'eau et je verse le lait et j'assaisonne. Je fais mijoter durant 30min .
J'ajoute la crème et le fromage. Je découpe la saucisse de Morteau en tranches mais je l'ajoute au dernier moment et je sers et hmm!!!!!!!!!!

Mon beau sapin roi des fôrets que j'aime ta verdure

Que diriez-vous d'un dessert moelleux fondant que les enfants peuvent préparer avec vous tellement il est facile c'est ce que j'ai fait avec les deux petites filles dont je m'occupe Hélène 5 ans et Juliette 4 ans .
Un sapin de Noël en chocolat.
Ingrédient pour 6 personnes:
170 gr de chocolat à cuire
200 gr de sucre
120g de beurre en pommade
3 œufs
70 gr de farine.
Préparation:
Je fonds le chocolat au bain-marie
Je préchauffe mon four à 220 degrés
Dans un saladier nous avons mélangé le sucre et le beurre ensuite les œufs puis le chocolat et terminé par la farine .Quand le mélange fut bien homogène nous avons versé l'appareil dans le moule en silicone en forme de sapin mais tout autre moule fera l'affaire pensez à le beurrer si il n'est pas en silicone et au four pour 18 min de cuisson vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui ne doit pas être tout à fait sèche car il s'agit d'un moelleux laissez refroidir complétement avant la dégustation enfin si vous êtes patients!!!!

verrines de poires au caramel salé

Voilà un dessert, qui présente bien au moment des fêtes, léger que j'ai essayé et qui a eu beaucoup de succès auprès de mes invités.
« VERRINES DE POIRE AU CARAMEL SALE »
Ingrédients pour 4 personnes:
2 poires
30 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 noix de beurre.
Pour le caramel salé:
40 gr de sucre
1 cuillère à café d'eau
20 gr de beurre salé
10 cl de crème fraîche
Préparation:
Je mets au congélateur les fouets du batteur et le bol qui me serviront à monter la chantilly.
Dans une poêle je fais chauffer le beurre et je mets à cuire les deux poires épluchées coupées en dés ,je fais cuire à feu doux 15 min.
Pendant ce temps je m'occupe du caramel dans une casserole je mets le sucre et l'eau je fais cuire sans remuer avec une cuillère jusqu'à coloration voulue.
Hors du feu j'ajoute le beurre je mélange et ensuite la crème je réserve.
Il ne reste plus qu'à monter le chantilly j'ajoute le sucre glace à la moitié du montage.
Pour le dressage des verrines je commence par le caramel ,les poires et je termine par la chantilly vous pouvez si vous le désirez ajouter quelques copeaux de chocolat pour parfaire la décoration .
Laissez au frigo jusqu'au moment de servir.
Facile non!!!

crumble de courgettes en verrine

Comme promis aujourd'hui une recette salée de verrines :
« crumble de courgettes et romarin »
Ingrédients pour 4 personnes
2 courgettes
40 g de beurre salé en pommade
50 g de cerneaux de noix
50g de parmesan
50 g de chapelure
sel
poivre du moulin
1 échalote
1 cuillère à soupe de romarin
1 cuillère à café d'huile d'olive
Préparation:
Je préchauffe le four à 170 degrés.
Dans une poêle je fais dorer dans l'huile d'olive l'échalote les courgettes coupées en dés
je laisse colorer j'assaisonne et j'ajoute le romarin.
Je laisse cuire durant 10 min.
Pendant ce temps je prépare le crumble:
Dans un saladier je mélange la panure avec le beurre ramolli je malaxe avec les mains je joins le parmesan et les noix hachées je mets ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé et je fais tiédir environ 5 min au four.
Au fond des verrines je dépose les dés de courgettes et je recouvre avec le crumble chaud .
Bon appétit!!!

butterbredele

Désolée de n'avoir pu être aussi présente que je l'aurais voulue sur le blog,mais cette semaine des expérimentations de nouvelles recettes et des biscuits de Noël à préparer et à envoyer comme il est de tradition ici en Allemagne à nos proches .
Alors cette semaine des recettes de biscuits de Noël toujours et encore, des chocolats, des verrines sucrées salées, une façon originale de manger la betterave rouge et un blanc de poulet en roulade et oui tout un programme alors pas de temps à perdre vite à vos tabliers pour commencer avec des:
« Butterbredele ou petits biscuits en forme d'étoile de sapins ou autre que l'on peux accrocher au sapin de Noël.
Ingrédients pour environ 60 biscuits:
250 de farine
125g de sucre
50 g de poudre d'amande
125g de beurre en pommade
1 œuf et deux jaunes
quelques gouttes d'extraits de vanille
2 anis étoilés passées au mortier
Dans un saladier je mélange d'abord la farine le sucre la poudre d'amande, puis j'ajoute le beurre et les œufs.
Je malaxe bien et je forme une boule que je divise en deux
dans la première je verse quelques gouttes de vanille et dans la deuxième j'ajoute l'anis étoilé.
Je laisse reposer les pâtes minimum deux heures au frigo.
Je préchauffe mon four à 160 degrés
j'étale ma pâte au rouleau entre deux feuilles de scello-frais je découpe les formes désirées avec des moules et je perce un trou pour ceux que je veux fixer au sapin.
Je les dépose sur la plaque du four.
Je les dore en utilisant un peu de lait dilué dans l'eau et au four pour environ 12 min.
Je laisse refroidir et j'utilise un crayon décor pour imiter la neige ou pour souligner les contours.

endives et saumon fumè

Avez- vous déjà essayé le mariage entre des endives et du saumon fumé non!!
Alors laissez vous tenter par cette recette pour changer des éternelles endives et jambon.
Ingrédients :
Pour deux personnes:
400 gr d'endives
4 tranches de saumon fumé
1 échalote
1 noix de beurre
le jus d'un -demi citron
10 cl de crème liquide
Préparation:
Je les coupe en quatre et je les débarrasse du cône central
Dans une poêle avec le beurre je les fais doucement braiser j'ajoute l'échalote hachée je sale je poivre et je les fais cuire 30 min.
Je préchauffe mon four à 180 degrés je dispose les endives à l'intérieur de la tranche de saumon,je les roule les mets dans un plat allant au four.
Dans un bol je fouette avec une fourchette la crème additionné du jus de citron je verse sur les tranches de saumon ,je redonne un tour de moulin à poivre et hop le four pour 10 min.
Régalez vous avec cette recette si facile.

soupe de potiron et chataigne

Que diriez -vous d'une soupe de potiron aux châtaignes accompagnée d'une brochette de crevettes.
C'est une harmonie de couleurs et de senteur qui met en éveil vos papilles.
Ingrédients pour deux personnes:
400 gr de potiron j'ai utilisé du hakaïdo
200 gr de châtaignes précuites
1 oignon
100 gr de cèleri boule
½ litre de bouillon de volaille
16 crevettes
2 cuillères à soupe de crème fraîche
quelques feuilles de coriandre.
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
Préparation:
J'épluche le potiron et je le découpe grossièrement et je fais de même avec le cèleri.
Dans une marmite je fais revenir à l'huile d'olive le potiron l'oignon et le cèleri je laisse suer quelques min.
Je mouille avec le ½ litre de bouillon de volaille j'assaisonne et je laisse cuire 20 min, 5 min avant la fin de la cuisson j'ajoute les marrons sauf 8 que je garde pour la décoration.
Je mixe la soupe je mélange avec la crème fraîche dans l'assiette je mets les marrons entiers je verse la soupe dessus et je décore avec la brochette de crevettes et quelques feuilles de coriandre.

spritzgebäck bis

Nous sommes toujours dans la saga des biscuits de noël et je vous donne la deuxième recette des « spritzgebäck » toujours aussi difficile à prononcer mais qui contient plus d'œufs moins de farine moins de sucre mais toujours autant de beurre à vous de choisir laquelle vous préférez.
Ingrédients pour une centaine de biscuits:
300 gr de farine
200 gr de poudre de noisette
250 gr de beurre (à sortit la veille)
250 gr de sucre
4 jaunes d'œufs
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
1 citron bio (zestes)
Préparation:
Dans un grand bol je blanchis les jaune d'œufs avec les deux sucre ,j'ajoute progressivement la farine mélangée avec la poudre de noisette je termine avec le beurre et les zestes de citron je forme une boule et je laisse reposer environ deux heures au frigo.
Je préchauffe le four à 190 degrés et je commence à détailler la pâte comme expliqué dans la première recette sinon vous étalez la pâte sur votre plan de travail et vous la détaillez avec des emportes -pièces, puis vous les mettez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et au four pour 10 min environ .
Les biscuits de garderont très bien jusqu'à Noël stockés dans une boîte en fer.

vanille nusskipfel

Comme promis je vous donne aujourd'hui la recette des vanille nusskipfel.
Ce sont de délicieux gâteaux en forme de croissant. Pour réaliser cette recette j'utilise le sucre vanillé que je fais moi-même à savoir dans 500 gr de sucre en poudre je mets deux gousses de vanille auxquelles j'ai prélevé les graines en les fendant sur toutes la longueur je coupe le reste en petits des et je mets le tout dans ma boîte à sucre je secoue bien et je réserve quelques semaines le temps pour le sucre de bien s'imprégner de la vanille.
J'utilise très souvent ce sucre pour parfumer naturellement les recettes en général pour un sachet de sucre vanillé je mets une cuillère à soupe de mon sucre spéciale vanille.
Ingrédients pour environ 80 croissants (cela dépends de la grosseur)
210 gr de beurre ramolli
200 gr de noisettes en poudre
100 gr de sucre vanillé (ma fabrication)
70 gr de sucre en poudre
1 œuf entier
1 pincée de sel
Pour la décoration il faut prévoir:
30 gr de sucre glace
30 gr de sucre vanillé
Préparation:
Dans un grand bol je mélange tous les ingrédients ensemble au fouet électrique afin de former une boule que je laisse reposer au froid durant deux heures.
Au bout de ce laps de temps je préchauffe mon four à 190 degrés je fais des boudins avec la pâte d'une épaisseur de 2 cm environ je découpe des pâtons de 1,5 que je courbe afin de leur donner la forme de croissants. Je les dépose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et au four pour 10 mn pas plus le croissant ne doit pas colorer.
A leur sortie j'attends deux min avant de les saupoudrer généreusement avec le mélange des deux sucres.
Ces petits gâteaux se gardent bien si vous ne les mangez pas de suite dans une boîte en fer.

financiers

Hier, nous étions le premier dimanche de l'avent, ce qui signifie le coup d'envoi pour les premiers préparatifs de noël.
En Allemagne il est de tradition d'offrir des biscuits de toutes sortes à ses amis ses voisins à sa famille. Je vous ai déjà précédemment des « spritzgeback » j'ai voulu essayer une deuxième recette ainsi que des vanillenusskipfil délicieux biscuits en forme de croissant un vrai régal et comme il me restait des blancs d'œufs j'ai confectionné des financiers donc un dimanche passé dans la joie et la bonne humeur enveloppé d'odeur de beurre, de poudre de noisette et de pistache hum!!!
Donc pour commencer la semaine la recette des financiers je les ai cuits dans les moules à muffin:
Ingrédients pour 10 muffin:
4 blancs d'œufs
60 gr de farine
50 gr de beurre demi-sel
50 gr de beurre ordinaire
150 gr de sucre
80 gr de poudre d'amande
1 poignée de pistaches concassées.
Préparation:
Je préchauffe mon four à 200 degrés
Dans un grand bol je verse tous les ingrédients je mélange au batteur électrique afin d'obtenir une pâte homogène,je remplis aux ¾ les moules à muffin et c'est tout je mets au four environ 20 min, voilà la recette est terminée à déguster tiède pour une pause café.

Potée de la mer

J'apprécie beaucoup le poisson, je le cuisine de façon simple et bien souvent accommodé avec les légumes de saison, et avec l'automne les légumes sont les carottes les poireaux et les choux
alors ne pas cuisiner une potée en remplaçant les saucisses et le lard par des filets de poisson,c'est pourquoi j'ai intitulé ma recette d'aujourd'hui:
« potée de la mer »
Ingrédients pour deux personnes:
2 filets de cabillaud ou tout autre filet
½ chou vert
2 carottes
1 poireau
½ oignon
1 gousse d'ail
1 verre de bouillon de volailles
1 verre de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de crème épaisse
1 petit bouquet garni (persil,laurier et thym)
1 cuillère à café de beurre clarifié
Préparation:
Je fais blanchir quelques min les feuilles de chou avant de les passer sous l'eau froide.
Après avoir épluché les carottes et le poireau je les découpe en en petits bâtonnets pour les carottes et en lanière pour les poireaux.
Je fais revenir dans le beurre clarifié l'oignon et l'ail une fois qu'ils sont bien colorés j'ajoute les autres légumes le vin blanc le bouillon et le bouquet garni je laisse mijoter doucement durant 20 min.
Passé les 20 min j'écarte les légumes sur les côtés de la poêle afin de d'en dégager le milieu pour la cuisson du poisson.
Je dépose mes deux filets de poisson salé et poivré j'ajoute la crème que je dilue dans le bouillon de cuisson et le laisse cuire 10 min.

Assiette de foie façons landaise

Pour finir notre parfait de foie de volailles, hier soir je l'ai préparé en salade façon landaise:
Ingrédients pour deux personnes:
2 pommes de terres
1 poire
2 jolies tranches de parfait de foie de volailles
quelques bouquets de mâche
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre de Malabar( c'est une île en Inde le poivre y est cultivé d'où le nom)
Préparation:
Après avoir cuit à la vapeur les pommes de terres je les fais revenir à la poêle dans une cuillère à soupe d'huile d'olive je réserve.
Dans une autre poêle adhésive je fais colorer les quartiers de poire après les avoir épluchées et je réserve.
Je prépare la vinaigrette avec le sel le poivre le vinaigre de framboise et le reste d'huile d'olive.
Il ne me reste plus qu'a dresser les assiettes.
Je commence par les pommes de terre ensuite les poires et je termine par la tranche de foie et la mâche .Je nappe avec un peu de vinaigrette.
Cela était « parfait » comme une parfait de volailles pour un dîner en tête à tête.

verrines mandarines chocolat en clafoutis

Nous sommes en pleine saison des mandarines et suite à un défi de cuisine ayant pour thème un clafoutis aux mandarines je vous propose un dessert très léger avec une présentation époustouflante n'ayant pas peur des mots un vrai petit délice je vous dis .
ingrédients pour 6 verrines:400 grs de mandarines épluchées et en quartier50 gr de beurre80 gr de sucre80 gr de farine1 petite boîte de lait de noix de coco12 carrés de chocolat noir1/2 cuillère à café de levure chimiquePréparation:
Je préchauffe le four à 180 degrésJe fais revenir dans le beurre les quartiers de mandarine jusqu'à colorationet je réserveensuite dans un bol avec le batteur je mélange tous les autres ingrédients sauf le chocolatau fond de la verrine je mets quelques quartiers de mandarine je recouvre au 3/4 avec l'appareilje glisse à l'intérieur deux carrés de chocolat et je fais cuire au bain-marie pendant 35 minles 10 premières min à 180 et ensuite à 160 degrésc'est une recette que j'ai inventé et qui m'a semblé excellente légère délicieuse tout simplement.

Parfait de volailles façon foie gras

A l'approche des fêtes de fin d'année se développent dans les magazines des recettes ayant pour base le foie gras.
C'est une denrée que j'aimais beaucoup mais après avoir vu un reportage sur le gavage des oies je vous avoue que mon envie s'est vite envolée.
Mais en feuilletant le dernier numéro de cuisine et vins du mois de novembre cette recette à de suite fait tilt dans ma tête:
« Parfait de foies de volailles façon foie gras »
D'après Pascale Mosnier
Je n'ai rien changé à la recette initiale car elle s'avère excellente
Pour deux personnes:
200 gr de foie de volailles
100 gr de beurre demi-sel
1 échalote
5 cl de porto
1 cuillère à café de cognac
¼ d'un sachet de gelée au madère
sel et poivre du moulin
Préparation:
Je commence par nettoyer les foies pour éliminer les parties nerveuses et je les coupe en deux
J'émince finement les deux échalotes.
Dans une poêle avec du beurre je fais fondre les échalotes sans les colorer, j'ajoute les foies et je fais cuire à feu vif durant 5 min sans cesser de les remuer.
Je sale et je poivre je baisse le feu et j'ajoute le porto et je laisse réduire .
Je réserve jusqu'à refroidissement complet .
Je verse le contenu dans un bol mixeur équipé d'un couteau et je mixe par à-coups afin d'obtenir une purée lisse à la fin j'ajoute le cognac et je vérifie l'assaisonnement.
Je verse dans une terrine je termine avec la pose de gelée je la couvre et j'essaie de l'oublier durant 24 h dans le frigo.
Nous l'avons dégusté bien sur avec des tranches de pain mais aussi avec des crêpes accompagnées de confiture de figues c'était un vrai régal pour les papilles.

Goulasch à ma façon

Une recette qui me plaît beaucoup, car facile à préparer,meilleure si on à la possibilité de la cuisiner la veille.
Ingrédients pour deux personnes
500gr de bœuf dans le gîte
2 oignons
2 échalotes
2 gousses d'ail
½ boîte de tomates concassées
½ litre de bouillon de légumes
1 poivron vert
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de marjolaine
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin.
Préparation:
Dans une marmite je fais revenir les oignons et les échalotes le poivron émincés jusqu'à coloration,je réserve.
Ensuite je fais colorer de toutes parts les morceaux de viande,une fois fait j'ajoute oignons échalotes
et poivron,je farine je mélange bien.
Je verse la boîte de tomates le ½ de bouillon, le cumin la paprika,la marjolaine et les deux gousses d'ails écrasées. J'assaisonne.
Je baisse le feu et je fais mijoter durant 2 heures environ.
J' ai servi ce goulasch avec des quenelles nature que j'ai faite ou bien avec des pommes de terre vapeur.

mille feuille d'aubergines

Les aubergines, se cuisinent de différentes façons souvent en compagnie de courgettes poivrons et tomates.
Ce matin une recette d'aubergines en mille -feuille tomate chèvre et parmesan .
Ingrédients pour deux personnes:
1 grosse aubergine ou deux petites
2 tomates
½ buche de fromage de chèvre
100 gr de parmesan
1 gousse d'ail
quelques branches de thym
sel et poivre du moulin
Préparation:
Je préchauffe le four 180 degrés
Je lave les aubergines je les découpe en rondelles épaisses, puis je les sale et poivre
je les poêle dans l'huile d'olive quelques min, et je les essuie dans du papier absorbant afin d'éliminer le surplus de gras
Après avoir débité en épaisse rondelles tomates et buchette de chèvre je les fais revenir quelques min à la poêle avec le thym.
Il ne reste plus qu'à procéder au montage du mille-feuille
Je commence par une aubergine ensuite le mélange tomate et chèvres,une aubergine une tranche épaisse de parmesan ainsi de suite pour terminer avec une rondelle de tomate saupoudrée de parmesan et je plante au milieu une brochette en bois.
Je les dispose debout dans un plat et je les cuits environ 20 min au four
Un régal !!!!!!!!!

rencontre entre un cabillaud des oranges et des endives

Sur le chemin de l'école j'ai rencontré un petit cabillaud qui se promenait,accompagné de deux oranges suivi par deux endives, tout ce petit monde se retrouva au four pour former une recette exquise.
Vous l'aurez compris un mélange de cabillaud avec une sauce à l'orange servie avec des endives tout un programme de saison.
Ingrédients pour deux personnes:
1 petit cabillaud entier
2 oranges j'ai pris des navels
2 endives
20 cl de bouillon de légumes
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
poivre du moulin
Préparation:
Je préchauffe mon four à 180 degrés
Je fais revenir les deux gousses d'ail dans une cuillère à soupe d'olive elles doivent juste colorer un peu,j'ajoute ensuite le jus d'une orange entière ainsi que le bouillon de légumes et je porte à ébullition durant 10 min.
J'ajoute ensuite les deux endives et la deuxième orange en quartiers et je fais cuire à feu doux environ 7 min. J'ajoute un peu de poivre du moulin.
Pendant ce temps dans une poêle qui puisse aller au four je fais revenir dans l'huile d'olive mon cabillaud sur les deux faces. Une fois bien dorée je mets le mélange sauce orange endives autour du cabillaud je place dans le four pour 15 min.
Comme il me restait un peu de pâte feuilletée d'un précédent dessert à l'aide d'un emporte pièces j'ai réalisé quelques croustades que j'ai cuit 5 min au four en même temps que le poisson.

osso bucco à la milanaise

Aujourd'hui mon boucher avait en vitrine des jolies rouelles de veau de quoi confectionner un délicieux osso-bucco
C'est un plat qui cuit au four tranquillement qui peux éventuellement se réchauffer ou bien se transformer en délicieux lasagnes.
Ingrédients pour deux personnes:
4 rouelles de jarret de veau
3O g de farine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 carottes
1 branche de céleri
1 oignon
2 tomates
un verre de vin blanc sec
20 cl de bouillon de volaille
sel et poivre du moulin
Pour la Gremolata:
1 gousse d'ail
quelques branches de persil
1 orange non traitée
1 citron non traitée
Préparation:
J e préchauffe mon four à 160 degrés
J'épluche les carottes et les découpe en petits dés, je fais de même avec la branche de céleri .
J'émince l'oignon, j'épluche la tomate et je la découpe en quartiers.
Dans une assiette je mélange la farine le sel et le poivre,et je passe chaque morceau dedans.
Je réserve;
Dans une cocotte allant au four je fais revenir dans l'huile d'olive les morceaux de viande sur les deux faces et je réserve.
J'ajoute ensuite les carottes, le céleri,l'oignon et je fais cuire quelques min,j'ajoute le vin blanc je porte à ébullition et je laisse réduire un peu.
Je remets la viande les tomates et enfin le bouillon,et je porte à ébullition,je couvre la cocotte et je la place au four durant 1heure 30 min.
Pendant ce temps je prépare la gremolata, je prélève le zeste du citron et pour l'orange seulement la moitié et j'émince, j'écrase la gousse d'ail et je cisaille le persil et je mélange le tout.
Après 1 heure et 30 min de cuisson il me reste juste à mettre la gremolata et à servir.
Un délice et avec le reste j'ai fait un mini plat de lasagnes.

Spritzgzback=biscuits de noël en allemagne

Dans différents quartiers de Düsseldorf comment à fleurir les petites maisons de bois qui annoncent les marchés de Noël.
C'est un régal le soir de flâner au milieu des odeurs de cannelle de miel et de vin chaud =Glühwein pour se réchauffer .
Donc dans beaucoup de foyers commencent la fabrication de différends petits biscuits de Noël et pour commencer voici la recette des:
Spritzgebach je sais difficile à prononcer mais rassurez vous très facile à faire et quel délice.
Chaque famille à sa recette celle-ci me vient de la maman de Pierre,qui la tenait de sa propre maman, donc une recette qui a fait ses preuves depuis pas mal d'années.
Ingrédients pour environ 60 biscuits:
480 g de farine
250g de beurre à sortir la veille de la préparation
375 g de sucre
2 œufs entier
½ sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 citron bio pour en prélever le zeste
20 g de poudre de noisettes
1 pincée de sel.
Préparation :
Dans un grand bol je blanchis les œufs avec les deux sucre,ensuite j'incorpore le beurre qui sera bien ramolli.
J' ajoute ensuite la farine, la levure, poudre de noisette et pincée de sel une fois le mélange bien homogène je mets le zeste du citron finement coupé, la pâte doit être compacte comme toute pâte à sablé. Je réserve au frigo pour quelques heures.
Je prépare ma pâte le matin pour les cuire le soir car la pâte doit se reposer.
Je préchauffe mon four à 180 degrés et je commence à détailler les sablés à l'aide d'un appareil que l'on fixe sur un hachoir à viande et qui lui donne cette forme, mais vous pouvez aussi étaler la pâte au rouleau et donner la forme que vous désirez. Je dispose sur des feuilles de papier cuisson.
La cuisson prend 8 mn pas plus .
A déguster de suite avec son entourage ou bien les conserver dans une boîte hermétique à l'abri de la chaleur.

choucroute et saumon

Nous sommes en Automne et qui dit automne dit marron, noix noisettes mais aussi choucroute.
Moi j'ai une préférence pour la choucroute de poissons, ou plus exactement je me sers du choux pour accompagner le poisson. Je trouve que ce mélange est harmonieux et change aussi de l'éternel garniture que sont le riz ou les pomme de terre.
C'est pourquoi aujourd'hui l'intitulé de la recette est « choucroute et saumon « .
Ingrédients pour deux personnes:
2 pavés de saumon avec leur peau
200 g de choucroute crue
1 échalote
50 g de lardons fumés
1 verre de vin blanc riesling pour moi
10 cl de crème liquide
6 baies de genièvre
1 feuille de laurier
5 g de beurre
1 cuillère à café d'huile d'olive
sel et poivre.
Préparation:
Je rince à l'eau courante plusieurs fois la choucroute, ensuite je la presse délicatement entre les mains pour en extraire tout le liquide. Et je l'effiloche pur l'aérer.

Dans une marmite je fais revenir l'échalote hachée jusqu'à coloration j'ajoute les dés de lardons le vin blanc,et enfin la choucroute les baies de genièvre et la feuille de laurier.
Je laisse mijoter à feu doux environ 20min.
Pendant ce temps je m'occupe du saumon,dans une poêle je chauffe l'huile d'olive et je fais d'abord revenir durant 5 min le saumon côté peau ,ensuite trois min de l'autre côté et j'ajoute à ce moment là la crème liquide que je laisse réduire un peu.
Je sers accompagné d'un verre de riesling .

truite méditéranéenne en papillote

La truite fait partie des poissons que j'aime bien on peux l'accommoder de différentes façons,avec un beurre manié aux amandes,moi vu la grisaille du temps j'avais envie de soleil avec des légumes qui apportent une touche de couleur voilà pourquoi aujourd'hui je vous propose la truite à la méditerranéenne en papillote .
Ingrédients pour deux personnes:
2 truites
2 tomates
1 courgette
10 olives noires dénoyautées pour moi des « kalamata »
2 gousses d'ail écrasées
1 échalote émincée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
2 feuilles de papier cuisson
Préparation:
je préchauffe mon four à 180 degrés
dans une poêles je fais revenir l'échalote à l'aide de l'huile d'olive ,puis j'ajoute les légumes épluchées et coupées en petit dés, je fais cuire que quelques min,je tiens à garder un certain croquant pour les légumes .
Puis je farcis les truites avec cette préparation, je les enveloppe dans le papier de cuisson et au four pour une 20 min environ.
A l'ouverture de la feuille de cuisson c'est une explosion de couleur qui attire votre regard et l'odeur hmmm vite à table j'ai faim moi!!!!!!!!!!!!.

tarte au potiron

Puisque nous sommes dans la saison des potirons et autres cucurbitacée une recette proposée par cuisines et mets et qui était le défi du week-end sur facebook.
Pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre :
Ingrédients:
250 g de pâte feuilletée(la recette préconisait une pâte brisée)
750 g de potiron
2 gousses d'ail
300 g de lard fumé
10 cl de crème liquide
2 œufs
50 g de gruyère
10 g de beurre pour le moule
sel,poivre et noix de muscade
Préparation:
je préchauffe mon four à 180 degrés
je beurre le moule à tarte ,je le farine et je réserve au frigo
je fais cuire le potiron 10 min au cuit-vapeur
je découpe le lard fumé en des je le plonge quelques min dans l'eau bouillante puis je le fais colorer à la poêle
dans un saladier je mélange les œufs, la crème liquide les deux gousses d'ail hachées,le potiron le lard et j'assaisonne
je dispose la pâte feuilletée dans le moule et je recouvre avec l'appareil précédent
je recouvre de gruyère et au four pour 30 min.

halloween et sa soupe

Pour être dans l'air du temps voici une soupe de citrouille, elle ne m'a pas transformée en Cendrillon car mon prince charmant a trouvé depuis longtemps à qui appartenait la pantoufle de vair (ou de verre).
Ingrédients pour deux personnes:
1 petit potiron
10 cl de crème liquide
1 cuillère à café de bouillon de volaille ou de légumes dilué dans 30 cl d'eau bouillante
3 filaments de safran
sel poivre noix de muscade.
Préparation:
Je partage en deux le potiron et je l'évide en prenant soin de ne pas transpercer la peau, ensuite je le fais cuire au cuit-vapeur entre 10 et 15 min.
Je l'écrase au mixer,j'ajoute la crème liquide je remets dans une marmite et je place sur feu doux j'ajoute l'eau qui contient le bouillon ,j'assaisonne à l'aide du sel ,poivre et noix de muscade ainsi que le safran et je laisse sur le feu quelques minutes.
Pour servir la soupe je me suis servie du potiron et accompagnée de tranches de pain de campagne grillée

Fondant chocolat poires et nutella

Une recette de mets et défis sur facebook
Un dessert très chocolat et nutella un plein d'énergie sur une base de pâte feuilletée accompagnée de poires.
Ingrédients pour un moule à tarte de 25 cm
200 g de chocolat noir
1 rouleau de pâte feuilletée
50 g de beurre (j'ai utilisé du beurre salé)
1 boîte de poire au sirop
3 cuillères à soupe de nutella
Préparation:
Je fais fondre au bain-marie le chocolat additionné avec le beurre.
Je préchauffe mon four à 200 degrés
Je beurre et je farine mon moule à tarte je place la pâte feuilletée à l'intérieur, je recouvre avec les 3 cuillères à soupe de nutella.
Je dispose ensuite les poire coupées en lamelles,je nappe avec le chocolat et je cuis environ 25 min à déguster une fois refroidie ou tiède.
Un dessert facile à faire que l'on peux pâtisser avec des enfants.

Une histoire de pâtes conjuguées au citron, la sauge et ricotta

Aujourd'hui je flânais dans ma librairie préférée de Dusseldorf la « Mayersche » qui en plus d'être une librairie possède aussi un salon de thé ou j'aime venir prendre un petit expresso accompagné de délicieux muffins aux framboislorsqueque mon regard s'est arrêté devant un livre de cuisine avec des photos qui vous donnent l'envie de cuisiner illico presto.Donc illico presto je me suis offert (en plus mon premier livre en langue allemande) ce magnifique ouvrage.
DONNA HAY
recettes rapides faciles à préparer
Donc pour commencer à tester le livre j'ai choisi la recette intitulée:
Pâtes au jambon de Parme,feuilles de sauge et ricotta.
Ingrédients pour deux personnes:
200 g de pâte (pour moi les penne regata)
15 g de beurre
1 cuillère à café d'huile d'olive
8 feuilles de sauge
4 tranches de jambon de Parme
10 olives(vertes ou noire ou bien les deux mélangées mais surtout dénoyautées)
1 pincée de piment Espelette
1 cuillère à soupe de zeste de citron
2 cuillères à soupe de jus de citron
150 g de ricotta
quelques flocons de parmesan au moment de dresser votre assiette.
Préparation:
Je fais cuire mes pâtes selon les instructions données sur le paquet,je les égoutte et je mets de côté.
Je remets la marmite sur le feu et je fais chauffer ensemble l'huile d'olive et le beurre ,je fais revenir le jambon durant 3 m environ jusqu'au croquant et puis j'ajoute les feuilles de sauge le piment les olives zeste et jus de citron et enfin les pâtes.
Je mélange bien.
Je dispose les pâtes dans les assiettes je parsème avec quelques noix de ricotta et je saupoudre de parmesan.
Régalez vous avec cette recette autant que nous .

Jambon, olives et noix se sont donnés rendez-vous.

Pour un apéritif ou bien pour un petit knaking je vous propose un cake aux couleurs de l'automne composé de jambon pour la couleur ,du comté pour le côté fondant les olives et les noix comme symbole de la saison .J'ai pâtissé ce cake dans un mini moule je trouve ainsi les tranches plus agréables à déguster.
Ingrédients pour un mini moule ( 23x8x6)
125 g de farine
2 œufs
50 g d olives noires dénoyautées
100 g de jambon blanc
70 g de comté
½ sachet de levure chimique
1 poignée de noix déjà décortiquées
5 cl d'huile de noix
10 cl de vin blanc
sel et poivre du moulin.
Préparation:
Je préchauffe mon four à 180 degrés
Dans un saladier je tamise la farine additionnée de la levure,j ajoute un à un les œufs et je mélange.
Ensuite l'huile de noix et le vin blanc et je termine par le jambon les olives et le fromage et les noix, le tout coupé en petits dés.
Je sale un peu je poivre .
Après avoir placé du papier cuisson dans le moule je verse la préparation dans le moule et je fais cuire environ 30mn.
C'est un délice qui a enchanté les papilles de mes invités.

pastis et moules

C'est maintenant avec les mois en « r » la saison des coquillages ,et moi je suis une fan des moules dés que la saison s'annonce il ne se passe pas une semaine sans les moules fasse partie d'un de nos repas.
Une recette de moules pour varier de la traditionnelle recette de moules marinières que j'affectionne aussi, ainsi que celles au curry, non aujourd'hui une recette de moules avec un brin de Provence en l'occurrence dans la recette un ajout de pastis
Ingrédients pour deux gourmands comme nous:
1 kilo de moules
1 oignon émince
10 cl de vin blanc
8 cl de pastis
10cl de crème fraîche
1 gousse d'ail
poivre noir du moulin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation:
Dans une cocotte je fais chauffer l'huile d'olive je fais revenir l'oignon une fois fait j'ajoute mon vin blanc ,je remue j'attends la première ébullition et je mets les moules je remue et je couvre.
Au bout de deux min je verse le pastis ainsi que la crème fraîche je remue ,je recouvre et laisse cuire encore deux min pas plus,sinon la chair des moules devient élastiques.
Une recette sans aucune difficulté et qui est vrai régal.

yaourt,fruits chocolat toout un programme

Aujourd'hui, nous débutons la semaine avec un gâteau au yaourt rien d'extraordinaire me diriez-vous, sans doute mais avec deux variations même trois ,je vous explique:
des fruits, des carrés de chocolat, de la poudre d'amande et un soupçon d' Asbach une eau de vie allemande.
J'ai fait ce gâteau pour les personnes âgés de mon quartier qui chaque lundi après-midi se rendent à l'église qui sert d'office mais aussi lieu de rencontre autour d'une tasse de café ou de chocolat, grignote quelques douceurs que les habitants du quartier confectionnent bénévolement à tour de rôle donc c'est mon jour et c'est un plaisir pour moi de leur faire découvrir les dessert français.
Ingrédients pour 12 gâteaux individuels(j'ai utilisé le moule à muffin pour la présentation individuelle c'est plus esthétique).
1 pot de yaourt
3 pots de farine(variante j'ai remplacé une cuillère à soupe de farine par une cuillère de poudre d'amande)
3 œufs
2 pots de sucre
½ pot d'huile
½ sachet de levure chimique
1 pomme
1 poire
6 carrés de chocolat au lait(mais vous pouvez utiliser aussi du chocolat noir)
1 pincée de sel.
Préparation:
Je préchauffe mon four à 180 degrés
Dans un grand saladier je mets tous les ingrédients sauf les fruits et le chocolat, et je mélange le tout au batteur électrique.
A la fin j'ajoute les fruits épluchés et coupés en petits dés.
Je verse la préparation dans le moule et je dépose dans chaque ½ carré de chocolat j'enfourne pour environ 15m à 180 degrés .
J'aime beaucoup de gâteau au aout car il est inratable toujours bon et moelleux .
Prochainement je vais tester des recettes en salé !!!!!!!!!!

verrines de sardine

Une entrée très facile pour accompagner les gressins, les verrines de sardine en trois dimensions pourquoi 3 dimensions ,et bien je vous répondrais car trois couleurs trois ingrédients.
Ingrédients pour 4 verrines:
1 boîte de sardines à l'huile d'olive
2 tomates épluchées épépinées coupées en petits dés
12 olives noires dénoyautées et coupées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
quelques feuilles de basilic pour la décoration.
Préparation:
Au fond de la verrine je dispose les olives noires ,ensuite les sardines grossièrement écrasées et pour terminer la concassée de tomates un filet d'huile d'olive dessus quelque feuilles de basilic le tour est joué.
C' est une entrée que mes invités ont apprécie à leur juste valeur avec les gressins toutes juste sortis du four hum!!!!!!!!!!!!.

cake nutella noix de coco

Ingrédients pour 12 cakes individuels:
180 g de farine
120 g de sucre
120 g de beurre ramolli
3 œufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
100 g de nutella
3 poignées de noix de coco en poudre
1 cuillère à soupe de yaourt
Préparation/
Je préchauffe mon four à 180 degrés
Ensuite dans un bol mixer je mélange ensemble les œufs le sucre et le beurre ramolli;
je verse la farine au quelle j'ai ajouté la pincée de sel et le sachet de levure chimique et pour terminer le yaourt et la noix de coco.
Je verse un peu de ce mélange dans les moules je mets au milieu une cuillère à café de nutella et je recouvre un peu avec l'appareil.
Il ne reste plus qu'à patienter le temps de la cuisson c'est à dire 20 min pour apprécier ce petit cake qui accompagne les gouters.

Chat c'est bon!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Pour faire ces adorables chats j'ai utilisé 3 moules deux dont le diamètre est de 17 cm
et un autre d'un diamètre de 21 cm.
Les deux premiers m'ont servi pour le corps du chat et dans le plus grand j'ai découpé les deux queues, les oreilles ainsi que les deux têtes.
Un seul gâteau au chocolat a suffit.
Ingrédients:
1 yaourt nature
½ pot d'huile
3 œufs
150 grs de chocolat noir
3 pots de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
3 pots de farine.
Pour la décoration j'ai utilisé un crayon en sucre blanc et un peu de pâte d'amande pour les yeux.
Préparation:
Je préchauffe mon four à 180 degrés.
Je commence par beurrer et fariner les trois moules et je les place dans le frigo c'est une astuce que j'avais vu dans un blog et cela fonctionne bien les gâteaux se sont démoulées très facilement.
Ensuite je fais fondre le chocolat au bain-marie.
Dans un bol je mélange yaourt les jaune d'œufs et le sucre une fois le mélange mousseux j'ajoute la farine mélangée avec la levure l'huile et le chocolat.
Je bats mes blancs en neige et je les incorpore délicatement au mélange précèdent et je verse dans les moules ;
La cuisson prends environ 30 min .
Une fois les gâteaux refroidis et démoulés il ne reste plus qu'à procéder à l'assemblage avec le crayon sucre je dessine les contours du chat et j'ai fait les yeux avec la pâte d'amande mais on peux aussi utiliser des smarties.
Ce fut un enchantement lorsque j'ai présenté ce gâteau destiné à mes deux adorables voisines et jumelles pour fêter leur anniversaire.

gratinée d'oignons

Gratinée d'oignons et oui une bonne soupe à l'oignon c'est bon ,vite fait .
Ingrédients pour 2 personnes
8 oignons moyens
un bouillon cube
une noix de beurre
100 grs de gruyère râpé
Préparation:
Dans une casserole avec le beurre je fais revenir mes oignons coupés en rondelles je les laisse colorer un peu ensuite je mouille avec ½ litre d'eau et le bouillon cube et je laisse mijoter à feu doux durant 20 min à feu doux.
Je sers et juste avant je dispose du gruyère et je fais gratiner quelques min au grill.

cake d'automne aux pommes et fruits secs

Ingrédients pour 12 cakes individuels:
180 g de farine type 45
½ sachet de levure chimique incorporé
3 œufs
160 sucre
150 g de beurre salé
2 pommes
1 poignée d'amandes
1 poignée de pistaches
1 poignée de noix
1 poignée de noisettes
½ cuillère à café de cannelle
Préparation:
Je préchauffe mon four à 180 degrés.
Dans une poêle anti-adhésive à feu moyen je fais revenir les fruits secs quelques min.
Ensuite je m'occupe des pommes je les épluche et les coupe en petits dés.
Dans un saladier je mélange les œufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux ensuite j'ajoute la farine elle -même mélangée avec la levure chimique et le beurre ramolli.
A la fin j'ajoute les fruits, je mélange le tout et je verse dans une plaque à muffin cuisson environ 15 min.
Ce qui est dommage dans l'internet c'est qu'il m'est impossible de vous faire partager les bonnes odeurs répandues dans la cuisine et là hum alors mettez vous à vos fourneaux et vous me comprendrez .